独家秘方:花生牛轧糖
烘焙是一种生活方式
是把对生活满满的爱,融化在作品里
加入幸福和快乐,给家人和朋友制作最可口的甜品
静静享受烘焙给我们带来的无限乐趣
用料
熟花生米 | 250g |
白砂糖 | 200g |
水怡 | 200g |
奶粉 | 50g |
黄油 | 50g |
蛋清 | 1个 |
水 | 70g |
独家秘方:花生牛轧糖的做法
1、花生米放入烤箱100℃烤暖,并维持温度;注意温度不可过高以免烤焦变苦。
2、黄油隔水融化。将蛋白打发到硬性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)
将水怡、白砂糖和水倒入锅里,中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃(建议用温度计精确控制温度)
将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中,一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。
然后倒入融化的黄油,搅拌至顺滑。
接着加入奶粉,搅拌至顺滑。
最后加入温热的花生仁搅拌均匀后,倒入牛轧糖专用模具中,压平整。
稍冷却定型后即可切块。
如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸,会更漂亮哦...
小贴士
坚果的选择?
做牛轧糖的坚果可以是花生、杏仁等任何喜欢的坚果。如果买到的坚果是生的,那么需要提前用烤箱170℃,烤8分钟左右,烤熟,去皮。使用前同样需要保持温热。坚果必须保持温热状态加入,否则粘合不牢,容易脱落。
为什么糖浆温度一定要在135℃-140℃?
糖浆的温度越高,做好的糖越硬,温度没达到,做好的糖偏软,不易成型。一般在135℃-140℃时做出的糖软硬适中,口感最佳。如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了。
倒糖浆需要注意什么?
糖浆遇冷容易凝固。因此倒入糖浆时,要注意别直接倒到打蛋头或者盆壁上,形成糖块。如果天气太冷,可以准备一大盆热水,将蛋白盆放到热水盆中,维持温度。再倒入糖浆操作,这样不易结块。
什么时候切块合适?
糖稍冷却定型,压上去还稍软,就可以切块了。如果等切底凉透再切块,容易碎。尽量不要放到冰箱里冷却,因为容易造成表面回潮,自然冷却最好。
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