肉馒头(100%纯肉,不添加任何调味料)
馒头肉馅一般都加一些姜、蒜、生抽之类的调味材料,外面买的馒头感觉肉也都不实在,添加很多淀粉、油脂类的材料,实在不健康。而且我自己很不喜欢姜的味道,我就不信不放姜肉就不好吃!😏心动不如行动,我就试试除了盐以外什么都不加,做出我心目中的纯肉包,结果出乎意料地成功!😄
用料
一、肉馅: | |
盐 | 10克(根据喜好增减) |
爱森肉糜(新鲜的) | 150g |
水 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 10g(不爱吃葱姜蒜的这个也别加了😂) |
二、面皮: | |
中筋粉 | 200克 |
水 | 110克 |
糖 | 2克 |
酵母 | 2克 |
肉馒头(100%纯肉,不添加任何调味料)的做法
肉馅要腌制1小时以上才会好吃,所以我首先做肉馅,时间就差不多。把肉馅材料全部放在一个盆里。
我用的是擀面杖,用两根筷子也可以的,使劲捣鼓,我用的本来就是肉糜,如果是整块的肉,可要剁碎了或者过一下绞肉机才行哦!上下左右都要搅,多搅一会,蒸出来的肉才会好吃。水无法规定克数,水要边搅边加,否则肉太稀了,等会包不进去了。搅拌好以后用保鲜膜把肉盆密封好,放进冰箱冷藏1小时以上,久一点也可以,2小时就更好了。
我喜欢做酵母水,要酵母活跃起来,加几克的糖到110克的水(要温水,大约38度左右)里,加入酵母,表面有一丢丢小气泡就好了。
酵母水倒入200g面粉中。
搅拌成面絮状,然后用手揉面团吧!
像这样不粘手、不粘面板、也没有干粉了,就好了。可爱的小面团,放到盆里,盖上保鲜膜哦!送去醒发吧。醒发:蒸锅里放水,将水加热到40度,反正千万不可沸腾哦,只要38-40度。然后把放面团的盆放上去,蒸锅盖子盖住,锁住温度,醒50-60分钟。
醒发时间差不多啦!看起来明显变大哦!
保鲜膜拿掉,哇!有蜂窝状哦!成功!😄
漂亮的蜂窝状!
又要揉面了,必须把醒发后面团里面的气全部排出去!多揉一会,越揉越筋道呀!😁
这个分量的面团大概可以分7个,差不多45g左右一个剂子。要盖一层保护膜哦,否则表皮要干的,我就用了一般的食品袋盖着。
取一个剂子,这样揉成小面团。然后压扁,用擀面杖擀成中间厚,四周薄的面皮。然后这一步我竟然忘记拍照了,挑一些肉馅放在厚的地方,像折扇子一样把馒头包起来。
我一般会准备一些烘培纸,剪成这样的小正方形,等会要垫在馒头底下,这样蒸的时候不会碰到蒸笼,洗起来方便。
好啦!就这样放进蒸笼里。再次把水烧到40度,盖上锅盖醒发20分钟,变两倍大以后,大火水开以后蒸15分钟。
哇!美味的肉馒头蒸好啦!看看里面的肉馅是不是我想要的样子。
没有加任何调味料,特别是老抽生抽都没有放,肉的颜色粉粉的!一口咬上去,太鲜美,太实在了!以后就自己做啦!😄
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