川菜经典蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。小厨推荐一种操作简单又好吃的做法，美味可口。

用料  

川菜经典蒜泥白肉的做法  

1. 洗干净的五花肉冷水下锅，倒入料酒去腥，加几片姜片，焯水。

2. 煮开后关火，静置2分钟捞起，备用。准备好大料（姜片，小茴香，八角，桂皮，大葱段，香叶）

3. 冷水下汤锅，待烧开时放入大料，五花肉放入汤锅中，倒料酒，中火45分钟左右，期间可以翻个面。

4. 白肉最关键的一步，准备酱汁，大蒜切片再剁成蒜泥（右）。一勺郫县豆瓣酱（表面有不少红油，可以不用再加辣椒油），生抽，白糖，香醋，老干妈，拌匀（左）

5. 锅中少量食用油，倒入蒜泥，待香味溢出倒入酱汁

6. 有气泡冒出时关火

7. 撒上鸡精，盐，黑芝麻（白芝麻也行），用余温加热拌匀盛出备用（建议试吃下口味再酌量加盐，避免过于咸）

8. 黄瓜切片摆盘，酱汁备用

9. 五花肉捞起切片，尽量切薄片

10. 摆盘，撒上葱花。可以蘸着酱汁开吃了，或者直接把酱汁倒在白肉上

11. 建议酱汁多备着，洒在白肉和黄瓜上，肥而不腻，美味佳肴，又能干两碗饭了！

小贴士

白肉成功与失败的环节，就是酱汁的调制，网上看不少做法直接把生蒜泥倒在白肉上，忽略了用油煎过的酱汁更美味，这一步一定要。