经典川菜回锅肉（胡萝卜+蒜苗）

盗图，改天我再做的时候重新拍照。
今天介绍的是胡萝卜+蒜苗，文章最后是其它几种搭配。

用料  

经典川菜回锅肉（胡萝卜+蒜苗）的做法  

1. 肉皮拔毛，用刀刮干净，温水洗干净，放锅内，加花椒，加葱、加冷水，水刚好淹没过肉就行，煮15分钟左右，用筷子戳一下，能戳进去就差不多了。（8成熟吧）

2. 蔬菜切好，蒜苗拍一下头子再斜刀切。肉晾凉再切片，热切容易散，厚度为一元硬币厚度。配料：姜切片，豆豉8粒、甜面酱一勺，白糖1/3勺。

3. 方法1:锅内倒少许油，把胡萝卜、莲花白这类似不太容易熟的菜先炒一下，毛毛盐就可以了，因为后面豆瓣和甜面酱都咸，然后再炒肉，最后把菜倒进去混合。方法2:也可以在炒好肉时把肉铲出来用锅内剩下的油炒菜，先炒胡萝卜、莲花白，再放入蒜苗，炒几下再把肉倒回去回锅，翻炒匀净就起锅。

4. 今天用方法2炒肉：锅洗干净，点火，烧热，倒一点点油，（目的是肉片不粘锅）用指尖捻几颗毛毛盐（目的油不溅起来），油温6成热倒入肉片，小火熬一会，勤翻动，直至油出来，肉片起窝，俗称“灯盏窝”，不要太久，火不能大，肉太干太糊就不好吃了！起锅，留下油。

5. 锅内余油，中火，放入姜片、豆豉，（干辣椒），炒香后放豆瓣酱，划拉几下看到豆瓣变色出油，放入刚才煸过的肉片，稍微开大一点火，翻炒使之均匀，再倒入半勺酱油、白糖及甜面酱，再翻炒，此时香味已经闻见了，味道均匀后，倒入炒好的断生的蔬菜，翻炒均匀就可以起锅了，大概就是10下就可以出锅了。如果配菜是蒜苗这样容易熟的菜，可以在炒完肉后直接放蒜苗，几下就出锅。

6. 这样的勺。（通常餐馆餐具里面配的那个勺子）

7. 这个牌子的最好吃

8. 豆腐干回锅肉

9. 青+红椒回锅肉

10. 蒜苗回锅肉

11. 圆白菜（或者鸡心白）回锅肉

12. 土豆片回锅肉

小贴士

1，五花肉肥些，但是不塞牙。二刀坐墩肉要瘦些。
2，只用甜面酱，会造成粘锅，菜品会发黑，如果遇到火大了甜面酱还会糊，只用白糖会少了酱香，所以建议甜面酱与白糖3:1。
今天介绍的是蒜苗与胡萝卜的组合版，每种蔬菜搭配做法略有不同，可以以下几种：1、青椒（或者尖椒）+红椒，2、圆白菜、3、苦瓜、4、土豆片、5、芹菜+豆腐干、6、莴笋片