脆脆酸酸甜甜锅包肉
自从看了暖暖的味道,跟着非遗传人学了一招锅包肉,家人百吃不厌
用料
里脊 | 250克 |
土豆淀粉 | 250克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 1勺(15克) |
醋 | 1勺 |
胡萝卜 | 少量切丝 |
生姜 | 四五片切丝 |
葱 | 两三根切丝 |
料酒 | 1勺 |
十三香 | 10克 |
脆脆酸酸甜甜锅包肉的做法
里脊肉切片,不要太薄,差不多两三毫米的片,加点盐,十三香抓匀稍微腌制下,250克土豆淀粉用2倍的水化开,然后沉淀半小时
半小时后把淀粉沉淀后上面层的水倒掉
倒了浮水之后,下面沉淀的土豆淀粉抓起来就是这个样子
看一下要裹糊的质感,抓起来有点粉末状,放下又马上溶了
腌制好的肉片放入淀粉糊中,每片都裹均匀
裹好糊静置在旁边一点都不会脱糊
中小火热油锅,木筷子放下去试油温,有小泡就可以下肉片,不要嫌麻烦,肉片要一片片下
离油面近一点轻轻放入肉片,每片都要有点距离,真的有沾一起也没有关系,炸到后面脆了可以敲开
肉片浮起来之后 ,勺子滑滑散,差不多表面金黄了可以捞出
一片片放的肉没有粘连的
要复炸一次,这样口感很脆很脆
胡萝卜生姜切丝加点油翻炒,同时调一碗碗汁1勺生抽,一勺醋,一勺糖,一勺酒,我用的勺子就是老底子的汤勺
看下我家的汤勺,料都是按这个勺算一勺
料汁倒入翻炒后再用点淀粉加点水,勾个芡,倒入
看芡汁浓稠度可以了,倒入复炸好的肉片
等芡汁全部均匀包裹肉片再撒点葱丝
完美出锅,每一片肉片都是脆脆的酸酸甜甜的,真是美味极了,推荐糖醋比例放一比一,当然,你可以根据自己的喜好增减,就算放凉了再吃有点脆有点韧性,也很好吃,炸好的肉片不裹汁也可以直接吃
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