手撕包菜(炝炒莲白)
不放肉也香到爆炸
用料
主料 | |
包菜 | 300g |
调味料 | |
大蒜 | 25g |
干辣椒 | 7g |
生抽 | 25g(1.5汤匙) |
香醋 | 8g(半汤匙) |
盐(或鸡精) | 1.5g(1/4茶匙) |
糖 | 3g(半茶匙) |
土豆淀粉 | 2g(半茶匙) |
水 | 8g(半汤匙) |
手撕包菜(炝炒莲白)的做法
包菜掰成大小合适的片(不要太碎),叶子和梆子分开放(见贴士1)
叶子和梆子上分别淋上一些水(见贴士2)
蒜瓣都对半切,干辣椒切成段
干辣椒在水里漂洗一下(见贴士3)
碗中加入生抽25g,香醋8g,盐1.5g,糖3g,土豆淀粉2g,水8g(见贴士4)
开大火,油温6成热(180度),下蒜瓣,大火煸炒5秒钟
下干辣椒段,大火煸炒5秒
下菜梆子,转中火,煸炒1分钟
下菜叶子,煸炒1分钟(煸炒过程中,菜没出水,就保持中火,如果出水了,就转大火)。
时不时用炒勺按压,加速熟成。
菜变的软塌一些了,将碗中的料汁再次搅拌均匀,倒入
快速翻炒均匀
出锅装盘
小贴士
1. 菜梆子硬,要先入锅炒。
2. 急火快炒,下锅的瞬间锅内温度高,受热不均匀容易焦,适当的水可以均衡热量,并加快熟成。
3. 干辣椒用前要漂洗去除灰尘,略带湿润可以让干辣椒在热油中更耐炸,释放香味。
4. 适量添加土豆淀粉可以帮助吸收水分,减轻菜出水的程度,菜显得较为干香。
-
家常快手菜-酸辣藕尖(藕带)😍开胃美味夏日百搭小能手!的烹饪做法,大厨教你详细做法
🙄大懒人终于来更新菜谱啦!🙄我一直很喜欢吃酸辣藕带,但还是拖到藕带快“过季”了才来更新!🌸不过,这个酸辣藕带还是非常顶的,可以说是集下饭!😏下酒!😏开胃!😏三大“功能”于一身!一个人可以干掉一整盘!🌸而且做法简单,厨房小白也轻松上手,赶紧做起来吃起来吧!😍用料藕带25...
-
酱烧豆腐鱼食谱做法大全,超简单的酱烧豆腐鱼做法步骤
去海鲜市场买虾,看到豆腐鱼挺新鲜就买了半斤,28一斤,半斤大概也就5-6条。这道菜用砂锅做更好吃,我只是懒,不想洗砂锅。用料豆腐鱼半斤5-6条洋葱半个小葱2根老姜1小块大蒜适量黄豆酱少量生抽少量胡椒面少量白酒少量酱烧豆腐鱼的做法备料。豆腐鱼去内脏,清洗干净,切段。...
-
汉堡包必备~牛肉饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
做汉堡🍔怎么少得了肉饼呢牛肉饼是我家的最爱🎉🎉🎉鲜嫩多汁满口肉香超满足❤️用料牛肉300克生抽1勺蚝油1勺盐1勺糖1/2勺白胡椒粉1勺黑胡椒粉1/2勺姜粉1/2勺面包糠(或淀粉)2勺芝麻油1勺鸡蛋1个汉堡包必备~牛肉饼的做法牛肉用绞肉机绞成有颗粒的肉馅,加入所有调料搅...
-
家常菜西葫芦炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西葫芦1个盐2克鸡蛋2个蚝油1勺生抽1勺家常菜西葫芦炒鸡蛋的做法食材:西葫芦,鸡蛋西葫芦清洗干净一分为二,接着切片,硬币厚度鸡蛋打入碗中加一勺水搅拌均匀(加点点水鸡蛋更嫩)锅里放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到这种水嫩状态就可以关火先盛出备用锅里放点油,倒入西...