鳝肉鳝鲍
想出这道菜的原因其实很简单,有一天,我问女儿和先生晚上想吃什么,他们分别回答我,想吃鲍鱼和黄鳝。然后那天凑巧,我很想吃红烧肉,怎么办呢?鳝,鲍,肉是否能兼得,为娘我,站在厨房水池边着实想了一会儿。想起以前曾经在大连吃过鲍鱼红烧肉,鲍鱼能跟肉放一在一起烧,黄鳝为啥不可?于是乎,就有了这道汇聚海鲜,河鲜,肉类于一身的【鳝肉鳝鲍】。。。。。鲜味不可挡,停不了筷子的节奏!
用料
鲍鱼 | 8个 |
黄鳝 | 普通粗细(1条) |
五花肉 | 一斤左右 |
姜丝 | 若干 |
蒜片 | 若干 |
桂皮 | 少许 |
香叶 | 少许 |
生抽 | 少许 |
冰糖 | 一大块 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少许 |
鳝肉鳝鲍的做法
五花肉洗净切块,开水里焯一下,去掉肉腥气;
鲍鱼杀好,洗净,表面划上几道花纹,放入料酒,少许生抽,稍事腌制。(10分钟左右即可)
黄鳝杀好,开水里稍事泡一下,把外面一层衣剥去,切段,备用。
热锅,放少许油,姜丝,蒜片 ,爆香,五花肉放进去,煎至边上微微带有一点焦,喷入料酒,焖1,2分钟。
放入鳝段,进行简单的翻炒,倒入生抽,少量的水,桂皮香叶冰糖这时也一并放进去,焖煮。
小火焖煮二十分钟左右,把腌好的鲍鱼放入锅内,稍事翻炒一下,让鲍鱼浸在在汤汁内,再进行焖煮。
焖煮得差不多比较熟烂后,放人少量的老抽进行上色。
出锅,放入葱段,摆盘,上桌。(一般会把鲍鱼放在最上面进行点缀)
小贴士
1.鲍鱼不宜腌制过长时间,也不能太早放入锅内一起焖煮。
2.老抽是用来上色的,所以切忌不能放很多,否则就变黑乎乎的,不但难看,而且也不好吃。
3.在选肉的时候,最好是选择有肥有瘦的五花肉,这样才能焖出油亮亮的感觉。
-
金玉满堂 荔荔锦绣的烹饪做法,大厨教你详细做法
新鲜荔枝时节,不能错过的一道菜。给自己一份福利,用鲜甜美味的荔枝和虾仁,焕发这一夏好心情。用料鲜虾12只荔枝12颗彩椒少量芦笋6根金玉满堂荔荔锦绣的做法荔枝,选鲜甜肉厚的。洗净剥壳去核虾🦐去皮开背剔除虾线,盐腌备用。蒜用油炝锅煸香炒虾仁🍤放一点酒荔枝和蔬...
-
魔芋烧鸭子嘎嘎的做法和图解,魔芋烧鸭子嘎嘎怎么做更好吃
用料鸭只魔芋盒老抽勺八角个仔姜片郫县豆瓣勺干辣椒个蒜瓣生抽耗油魔芋烧鸭子嘎嘎的做法冷水下锅,煮出血水,捞出洗干净,控干水分一点点油,不用太多,鸭子皮有的是脂肪倒入鸭子,大火炒干水分,关小火,放入蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,豆瓣酱,干辣椒,炒香倒入生抽,老抽加入开水,没过鸭子...
-
广东菜式—苦瓜船的做法和图解,广东菜式—苦瓜船怎么做更好吃
用料生抽数勺蚝油1勺油盐适量克糖3克广东菜式—苦瓜船的做法按平时做广东蒸冬菇肉饼的方法调好肉饼,方法是五花肉打碎,加盐,蚝油,少量油,少量糖,少许生粉,冬菇6个,搅拌后放置15分钟苦瓜对半切开,挖空中间。(我这个是巨无霸苦瓜,也可以买小苦瓜,蒸多几个)肉饼放进苦瓜囊中(买...
-
如何做爆炒花蟹好吃 爆炒花蟹烹饪方法大全
...