咸肉蒸鳝筒

黄鳝性温味甘，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，且富含DHA和卵磷脂。夏日吃黄鳝是非常滋补的。

用料  

咸肉蒸鳝筒的做法  

1. 黄鳝洗净，切段，加少量料酒及姜片去腥。

2. 大蒜头去皮，大约需要3~4个整大蒜头。

3. 土豆切片备用。

4. 将去皮准备好的大蒜放入油锅里爆香，随后加入腌制好的鳝鱼爆炒，加入料酒炒到7分熟。

5. 准备一个大盘，盘底铺上切片的土豆，将爆炒过的鳝鱼及大蒜头一同倒入盘中。加入切片的咸肉及毛豆点缀装饰。最后倒入些许料酒及两勺生抽。

6. 大火煮开水，将鳝鱼放入煮开的水中蒸20~30分钟即可。最后撒上葱段。

小贴士

黄鳝不要直接清蒸，否则会有比较重的土腥味，一定要在大蒜头爆香后的油锅内炒到7分熟才可。这样做出的黄鳝香糯可口，没有一丝腥味。