鲜香泰式肠粉/春卷
在美国的泰国餐厅,如果你点肠粉,百分之九十情况下你吃到的是越式肠粉,好像是美国的泰国特色一样。在泰国街头随处可见甜辣口味的小吃,这款酸辣爽口的咸口小菜却是独具特色。食材所限,尽管无法做到地道,但希望能无限靠近它最本真的味道。有的人说这个是春卷有的说是肠粉,这两个坑我就都占啦。
我不太喜欢刺激的食物,但青柠汁的清香和小辣椒的辛辣组合起来却有一种特别的小清新,令人心旷神怡呀,罗勒叶和薄荷叶又为这道菜增加了不少异域风情。菜谱可以做16个春卷/肠粉。最好即做即吃,春卷皮放时间长了会变干影响口感。
请大家看完整个菜谱之后再动手哦。
用料
内馅 | |
植物油 | 20g |
香菇 | 8个 |
胡萝卜 | 200g |
猪绞肉 | 400g |
酱油 | 10g |
料酒 | 5g |
白胡椒粉 | 适量 |
蘸料 | |
蒜 | 5瓣 |
香菜 | 6根 |
小辣椒 | 2-3个 |
糖 | 12g |
盐 | 4g |
柠檬汁/青柠汁 | 35g |
水或高汤 | 60g |
鸡精(可选) | 一小勺 |
组装摆盘 | |
越南春卷皮 | 16张 |
生菜叶 | 16片 |
香菜 | 适量 |
罗勒叶(可选) | 16片+ |
薄荷叶(可选) | 16片+ |
鲜香泰式肠粉/春卷的做法
香菇洗干净-淋干-去梗-切丁,胡萝卜洗干净-淋干-削皮-切丁。猪绞肉解冻,最好选用肥肉比较多的肉。
锅烧热,倒入植物油。加入香菇中火翻炒1-2分钟到香菇变软。如果家里有做排骨或者红烧肉剩下的油脂,可以用来替代这里的植物油,炒出来更香。
加入胡萝卜丁和猪绞肉丁翻炒,加入酱油料酒和白胡椒粉。
把猪肉馅尽量炒散,等到胡萝卜变软,猪肉馅都炒熟了,水分都蒸发的差不多了,就可以盛到盘子里晾凉备用。这一步大约7-8分钟。
在等待内馅晾凉的时候开始制作蘸料。在搅拌机里放入蘸料部分所有的配料。记得香菜有去梗只留叶。如果没有搅拌机可以先切碎,再用捣蒜器把香菜,小辣椒和蒜捣烂,和其他的原料混合。
生菜洗干净,再取一些香菜叶,切碎,和晾凉的内馅混合在一起准备最后的组装了。把越南春卷皮取出一张,在温水里浸大约5秒,取出放在盘子里,此时它应该是透明的并且很软。
在春卷皮上先放一片薄荷叶,再放一片罗勒叶。没有这两种食材这步就可以省略啦。(因为春卷皮很薄很透,在图里完全看不出来了。)
加入晾凉并加入了香菜叶的馅料
把春卷从右边卷起,
把上面和下面卷起来,再把余下的部分卷好。
每个肠粉/春卷下面放一片生菜叶,就可以摆盘啦。
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