零失败♥家常生炒鸡(微辣鲜香)
这道菜的汤汁基本都收进鸡肉里了,鸡肉非常入味,伴着青椒和新鲜香菇的提味,口感丰富,是下饭和佐酒的一道好菜!
步骤也很简单,按照以下步骤做,小白也能实现零失败!
用料
童子鸡 | 半只(整只约2斤) |
尖椒 | 4-5个 |
新鲜香菇 | 3-4朵 |
料酒 | 腌鸡一汤勺 炒鸡两汤勺 |
生抽 | 腌鸡一汤勺 炒鸡两汤勺 |
盐 | 腌鸡一小撮炒鸡小半茶匙 |
花椒粉 | 腌鸡一茶匙 |
姜 | 腌鸡两片切丝 |
大葱 | 腌鸡一小截切碎 |
小葱 | 两根 |
蒜瓣 | 3-4瓣 |
食用油 | 30克 |
郫县豆瓣 | 一大汤勺 |
白糖 | 半茶匙 |
零失败♥家常生炒鸡(微辣鲜香)的做法
取半只鸡剁成块,洗净沥水,加一汤勺料酒、一汤勺生抽、一小撮盐、姜丝、大葱碎,一茶匙花椒粉,用手抓匀,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏腌制大约30分钟,中途最好再取出抓匀一下。
尖椒滚刀切,或斜切段也可。
香菇切块。温锅温油,下尖椒小火煸炒一下断生,盛出备用。
装盘时会带出点油,把它倒回锅里小火下郫县豆瓣,炒出红油。
切勿用大火,郫县豆瓣容易焦。鸡取出重新再抓一下,让调味汁充分沾到鸡块上,大火下锅。
翻炒,收汁了加两汤勺料酒炝锅,加两汤勺生抽,翻炒。
(料酒可沿着锅边加入,起到炝锅作用,生抽直接浇在鸡块上,酱油类遇到热锅会焦)
再次收汁时加一小碗水,加小半茶匙盐、小半茶匙糖,翻动一下,待水烧滚后转小火焖十分钟
(这里可以尝下味道做调整,盐不要一次加太多,因为郫县豆瓣和生抽都有盐味)十分钟后,略有汤汁时(如果没有了可适当再加一点水),放入香菇,翻动几下,让所有的香菇都粘上汤汁,盖锅盖再焖2-3分钟
三分钟后,略有汤汁残余(没汤汁的话可加一点点水润锅,千万别加多了),加入拍扁的蒜瓣、尖椒,大火翻炒收汁。
撒葱段,出锅装盘嗯,真香
小贴士
1.蒜瓣用刀拍一下裂了就很容易剥皮,也更容易出味。
2.尖椒和郫县豆瓣务必小火,否则很容易焦。
3.鸡块务必沥掉水份再加料酒和生抽,否则水分太大,腌制效果会打折扣,最好的状态是下锅前最后一抓是没有多余的汤汁的,鸡块表面呈黏糊状
4.鸡块不需要生粉,不需要!不需要!不需要!
5.谨慎加盐,亲尝再加,郫县豆瓣本身盐味就很大,生抽每个牌子盐味也有轻重。
6.加尖椒务必在很少的汤汁情况下加,否则尖椒就黄了。
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