简单易上手的川味烧牛腩
用料
牛坑腩 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
姜 | 3-5片 |
冰糖 | 30克 |
葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 10克 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 3个 |
蒜 | 3-4瓣 |
郫县豆瓣 | 1-2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
简单易上手的川味烧牛腩的做法
上好牛坑腩(又叫牛肋条)切大块(个人喜欢肥一些带油的,口感真的好)。放进冷水浸泡一个小时后再洗净,放冷水烧开再加入姜片料酒,水开后撇去浮沫,捞出待用。
汤别倒,把浮沫捞尽后过滤下待用花椒,八角,干辣椒,香叶,桂皮,小茴香搭配好后放入纱布,做成香料包待用
大蒜三瓣拍碎切片,生姜切片,葱白切断待用
锅烧热后放入橄榄油,三成热后加冰糖30克(吃的甜可以多放),随温度化掉冰糖并持续升温直到糖成焦糖色
牛腩下锅快速翻炒上色(下锅一定小心可能会炸锅),直到牛腩基本呈现糖红色
下去葱姜蒜段快速翻炒有香味后再加入一大勺郫县豆瓣,快速翻炒直到看见红油(牛腩颜色很诱人有木有!)
之后放入之前滤好的肉汤(原汤味道好啊),香料包,胡萝卜,放入电高压锅压15分钟
高压锅稍微放冷可以放气后捞出,放入炒锅再大火收汁,最后放入盐,胡椒粉,葱花,香菜碎捞出即可
小贴士
1. 炒糖色没有冰糖白糖也可以
2. 牛肉不要放凉了,热的直接入锅更好
3. 有时间有条件的话用砂锅比高压锅味道更好,砂锅大概需要烧1个多小时
4.牛坑腩也可以用牛肉,普通牛腩代替,牛坑腩是真的香啊
5. 辣椒根据个人口味,喜欢吃辣的还可以再炒牛腩时候再放入一些辣椒粉
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