豆酱烧茄子
用料
茄子 | 2个 |
普宁豆酱 | 2大勺 |
猪肉糜 | 100克 |
大蒜 | 4-5瓣 |
香菜 | 4-5根 |
豆酱烧茄子的做法
茄子去皮,先切成三片,再切成段
放入蒸箱蒸15分钟,蒸的时间需要根据你用的工具调整,最后茄子的状态就是稍微软了一些,但是并没有到那种软趴趴可以用筷子轻易弄散的状态(如果我做凉拌的手撕茄子,蒸箱内大概会蒸25-30分钟)
大蒜去皮排散后,切成比较大的颗粒
香菜切段
热锅冷油,放入蒜粒,小火炒出香味
然后放入2大勺普宁豆酱,继续小火炒出香味
然后把猪肉糜下锅,转中火炒香
猪肉末提前炒熟冷冻,然后复炒并不会影响口感,所以比较适合一次多做一些分装囤货,简单说一下做法:
猪肉末加糖、白胡椒粉、黄酒、姜泥或者姜粉、淀粉抓均
下油锅炒,加入少量甜面酱、酱油和盐调味
炒熟之后放凉分装即可把蒸好的茄子下锅一起翻炒
这个时候锅比较干,加入适量的清水,烧、大概3分钟左右
最后加入香菜段,翻炒均匀即可出锅
这道菜的下饭程度出乎意料,请注意米饭用量
也欢迎你们来这些地方找我
小贴士
-香菜在这道菜里是非常重要的点睛之笔,不能省略,不加香菜基本就是另外一道菜
-我会在冰箱冷冻室里常备炒好的猪肉糜,做菜需要的时候就直接拿出来用
-这个烧茄子的方法可以举一反三,不一定非要用普宁豆酱,用玫瑰腐乳、麻油腐乳、柱侯酱做出来都很好吃
-茄子最后烧的比较软烂需要提前处理一下,常用的有三种方法:过油炸(或者煎)、少量底油慢慢炒软、蒸
茄子非常吃油,油炸或者煎都会让整道菜比较油(煎的方法茄子会吃进更多油),我一般会用炒或者蒸,更多时候会用蒸,因为蒸不占用炒锅也不需要我在灶台前一直操作,这个时间可以用来炒别的菜或者准备配菜
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