全麦酸奶吐司 无油无糖
我很喜欢全麦吐司的麦香和健康,这个配方有50%全麥粉、无油无糖,虽然更健康,但始终会影响口感,所以加了酸奶改善,在健康和美味中取平衡
用料
高筋面粉 | 160克 |
全麦粉 | 160克 |
酸奶 | 180克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋液 | 60克 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
全麦酸奶吐司 无油无糖的做法
称好所有材料
把除了盐和水的所有材料放进大碗里
用低速把材料揉成团,再加入盐,继续揉面。
面团偏干可加适量的水,我加了25ml揉出这样的膜就可以了
用保鲜膜持好,发酵至2倍大
用手指沾些干粉,按下面团,无明显回缩反弹即发酵完成。把面团拿出排气,分成3份,醒面30分钟
醒面30分钟后,把面团排气塑形,放进吐司模,进行二次发酵
发酵至8、9分满,预热烤箱180°C,烤30分钟。
烤好后立即脱模,放凉后再切片
小贴士
1. 我用的是学厨450g的吐司模具
2. 酸奶我用了蒙牛纯甄100ml,本身就含糖,所以我做面包时没有另外加糖,如果用了无糖酸奶,可以适量加10-30克糖
3. 面粉吸水性、鸡蛋大小、酸奶浓稠度各有不同,所以酸奶、蛋、水的份量可按面团情况适量调整
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