排名第一的东北硬菜锅包肉

今天跟大家分享一道东北硬菜锅包肉，一盘儿缀着香菜、葱花、胡萝卜、姜丝的焦色大肉片，挨挨挤挤的摆在晶莹剔透的酱汁里，一口咬下去，酸、甜、焦、香、酥、嫩，那叫一个满足。说到锅包肉这道菜，绝对是东北人的一份饮食记忆。每个过年回家的东北人一定会点上一盘儿心心念念的锅包肉，那个味道，是根植于心，无法消除的，是一种不老的情怀。

用料

鸡小胸肉	2块
千岛源茶油	150ml
葱白	1段
大蒜	3瓣
姜	3片
胡萝卜	1段
香菜	1株

排名第一的东北硬菜锅包肉的做法

准备食材。
葱白，姜切细丝，蒜切片。
胡萝卜去皮切丝，香菜切段。
将一半的葱姜丝泡在饮用水中，用力抓出葱姜汁。
将鸡小胸肉剔除筋膜和多余脂肪，斜刀切成厚3-5毫米的片备用。
在片好的鸡胸肉中加适量的盐。
再加入葱姜水。（葱姜丝不要）
抓拌均匀腌制10-15分钟。
调料汁：3勺米醋，3勺白糖，1勺酱油，少许鸡精，1勺土豆淀粉，4勺清水，搅拌均匀。
在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉，1勺千岛源茶油。
抓拌均匀至肉片上浆。
锅中倒入千岛源茶油烧至5-6成热（油温180度左右）。
将上好浆的肉片展开下锅。
中小火炸至外表定型。
沥油捞出。
调至大火（油温200度左右），将肉片下锅复炸30秒。
待肉片外表金黄沥油捞出。
锅中留适量底油，下入葱姜蒜，胡萝卜香菜。
下入炸好的肉片，淋入调好的料汁。
大火翻炒收汁，让每片肉片都挂汁。
这盘儿贼拉拉好吃的锅包肉出锅啰。

小贴士

1、用葱姜水腌制鸡肉使鸡胸肉喝足水分，保持成肉质嫩滑。
2、在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉，1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使鸡胸肉嫩而不柴。
3、中式烹饪油温是关键，过低，滗不出菜的香味；稍高，又容易焦糊。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。