鱿鱼切花刀的做法-爆炒鱿鱼
鱿鱼难炒的主要原因是对于火候掌握的要求比较高,还有就是鱿鱼的花刀切起来麻烦,今天跟大家分享一下我自己做鱿鱼的方法。
用料
鱿鱼 | 只 |
蒜头、姜、大葱 | |
盐、糖 | |
胡萝卜,黄瓜 | |
料酒 |
鱿鱼切花刀的做法-爆炒鱿鱼的做法
鱿鱼洗净后切大件,头、身、尾分开。鱿鱼外侧的膜要去干净,包括鱿鱼须上的。膜炒熟后会缩紧,而且很难嚼,影响口感。
先沿着一边切出长条纹,然后再交叉切出棱形的方格花纹。鱿鱼须切成段,头部切成片。
饭店里会把鱿鱼过油,家里可以改成焯水,这也是确保鱿鱼鲜嫩的步骤。锅里放入葱、姜片、料酒和少许油,水开后,放入盐和适量白糖,再倒入鱿鱼。鱿鱼卷起来就可以捞出备用。胡萝卜、大葱、黄瓜、生姜切片备用。
大火起油锅,我用的是猪油,个人感觉用猪油炒海鲜的味道更好。先下葱姜蒜爆香,然后加入胡萝卜煸炒一下,放入适量盐、白糖调味。接着放入鱿鱼一同翻炒均匀,待鱿鱼表面微黄就可以了,最后加入黄瓜片翻炒几下就可以出锅了!
这样炒出来的鱿鱼会相对嫩一些,而且用油少。不需要跟饭店里一样过油,效果也差不多。
小贴士
鱿鱼焯水后已经有七八分熟了,所以不用炒很久。全程要用大火,尽可能缩短炒制时间。焯水的时候加入盐和糖是为了使其提前入味,这样不需要在炒的时候等待调料渗入,可以减少烹饪时间。
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