酱爆鱿鱼(附鱿鱼花改刀)
用料
鱿鱼 | 1只 |
青红椒 | 适量 |
小葱 | 1根 |
姜末蒜末 | 适量 |
糖 | 1-2克 |
大豆酱 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
酱爆鱿鱼(附鱿鱼花改刀)的做法
鱿鱼一条,去眼去牙去骨去内脏
小葱切段,青红椒切片,姜末蒜末备用
撕去外皮,这条比较大所以只用了身子
鱿鱼改刀
并排斜切斜刀45度切入不切断,在垂直方向并排直刀切不切断,在改刀成4cm左右小段,斜刀切入会使由于花更漂亮些
鱿鱼焯水打卷即可捞出
关于鱿鱼花叨叨一下,如果都是直刀切如就会是左边这种,如果是斜刀45度切入,垂直方向并排直刀切鱿鱼花就是右边这样会花明显很多
大豆酱:甜面酱按2:1混合(或者干黄酱1勺调稀,1勺甜面酱混合),放入1-2克糖
小火煸炒出酱香
放入姜末蒜末,葱白爆香
所有材料下锅,烹入黄酒去腥增香,酱汁浓稠翻炒均匀即可出锅(放了两种酱我就没再额外放盐)
酱爆鱿鱼,供厨友参考
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