炒花蛤家常版
在我心中这是一道经典的闽南菜了。我很喜欢吃炒花蛤还有炒油蛤。这是一道不需要太多调味就可以很美味的一道菜。
出去外面大排档都会点一份。配啤酒下饭都可以。而且简单好上手,几乎没有失败率的一个菜啦!
开火做饭!
用料
花蛤 | 1斤 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
小葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 2个 |
油 | 25克 |
炒花蛤家常版的做法
准备材料,去买的时候问问卖花蛤的吐沙了吗,如果没有,问她怎么吐,她会教你。方法有好多种。这里推荐一种吐沙的办法。把花蛤放水里,加点盐巴,然后倒一些食用油在水里面,让它们难以呼吸,土沙。大概放30分钟左右,会吐的比较干净。所以还是建议直接买土沙好的花蛤比较不麻烦。
开火倒入油,油温不高的时候就可以倒入葱头,蒜头(一半),姜片,小辣椒,翻炒。油温不要太高不然蒜头一下就糊了。蒜头倒入一半就好,剩下的一半出锅之前放,味道更好。
炒到香味出来了,蒜头有点金黄了,就可以倒入花蛤啦。如果喜欢吃黄豆酱的,在这个步骤可以加入一些黄豆酱翻炒下。味道也会很好。
倒入以后,需要翻炒下花蛤,让它们受热均匀,让它们都沾到油,和调味料拌均匀。倒入一杯料酒。然后盖上锅盖,等待水蒸气的温度把花蛤闷熟。加料酒后味道好吃很多,尽量不要错过这步。
开大火,盖上锅盖。大概需要3分钟时间等待他们被闷熟。
大概3-5分钟左右,打开锅盖。花蛤会出水咕噜咕噜的。这时候倒入酱油提鲜。记得是生抽呀,别放老抽黑乎乎的。可以加味事达味极鲜或者厨邦酱油,比较不那么咸,有点甜甜的。
喜欢看着他们翻滚的样子。仿佛闻到了香味😁
打开锅盖收一点汁,如果你不喜欢太多汤的话。这时候可以放入葱段和刚才剩下的蒜头。翻炒一下。准备出锅。
出锅装盘啦!色香味俱全的炒花蛤登场!
拿出手机咔咔来张美照!开饭啦!
小贴士
1.不需要加盐鸡精等调味料。花蛤本身就会咸,只需要加点酱油调鲜就够了。
2.花蛤一定要吐完沙子再下去,不然真的一锅沙不能吃。洗的时候发现还有很多沙子的话建议让它们再吐会儿再煮。
3.冰冻的花蛤也能煮,用清水泡下退冰就可以。味道也不错。
4.喜欢吃辣椒的可以多放点。
有不懂的可以私信问我。
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