红烧肉炖响铃
写给小伙伴的基础菜谱。红烧肉是红烧系列的基础,如果这个熟练掌握后,那么恭喜你开启了肉肉飙升的新世界大门😏😝。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 5克 |
姜 | 2-3片 |
八角 | 2-3个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
黑木耳 | 一小把 |
响铃 | 250克 |
红烧肉炖响铃的做法
提前准备泡发一些黑木耳,容器选稍微深一点的,方便他膨胀,千万不要太多了,因为后期都会发起来的。用无根黑木耳最佳。
这样的材料准备一下,肉后期只用了一半。
切成这样大小的小方块,方便入味。
泡发好了的木耳,洗净待用。
肉肉放锅烧开,去血水,血沫子浮现出了就可以关火了。
全部倒掉,用不锈钢漏网盆用冷水冲洗一下,这样肉肉口感紧实。
全部下锅的集体照,这里需要分岔说一下。如果有充分时间,这里可以提前腌制一下。如果直接开烧,这里就直接加料后加水。
加盐2平勺,这里如果分量吃不准,后面还有补救机会。所以这里宁可少一些。
生抽2勺
老抽2勺,从图片上看的出,一勺量并不多,所以两勺下去,最后实物是咖啡色。如果要颜色深就再多加一勺,同时盐要减少。
可以放些冰糖吊鲜。
大致这样的量
准备这样的小口袋,放大料用,我是自己拿纱布做的。
香料集体照
这个是有充分时间腌制版本,如果是现烧,这里就要开始加水了,没过食材。记住水位线。
水没过食材,开火!
大火烧开
烧开5分钟后,转中小火。
中小火的过程中水量在减少,大概烧20分钟左右转小火。
这时候是最后一次调味机会,淡了就加盐(不要加生抽),色浅了就加老抽。但是增加的量不要一次太多,因为还有一次收汁的操作。
摆盘上绿叶点缀(我不会告诉你是因为我葱用完了,所以香菜兄弟上场了),完美~_*
小贴士
总结:
1.这里去腥过程还可以增加一步炸油的操作,不放油,大火转中小火,不停翻炒不让粘锅就好,慢慢的会出来一些油。这样的肉表皮会有些硬。此步骤可加可不加。
2.总的操作过程40分钟左右就可以了。猪肉并不难炖,在中小火那阶段可以尝一块,看看口感。
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