猪肝怎么做最嫩?最好吃?
炒猪肝重要的是腌的好,以及炒的时候注意火候,不然很容易炒过头太老,有粉感。
怎么简单炒出又嫩又入味的猪肝?
一切跟着做起来~
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用料
腌制佐料 | |
猪肝 | 250克 |
黄酒 | 10克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
姜片 | 2-3片 |
生粉 | 2勺 |
食用油 | 1大勺 |
烹饪佐料 | |
葱段 | 4-5段 |
姜片 | 3-4片 |
蒜瓣 | 2-3瓣(切片) |
小米红椒 | 1只 |
洋葱 | 1/8个(切丝) |
食用油 | 1勺 |
黄酒 | 1瓶盖 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1克 |
味精 | 少许 |
麻油 | 少许 |
镇江香醋 | 少许 |
猪肝怎么做最嫩?最好吃?的做法
买回来的猪肝切片后用水浸没,每隔1小时换次水,总共换水3-4次,将血水浸出。
之后加入腌制佐料,放冰箱腌制一晚。(最少腌制时间不低于2小时)锅中加入一勺食用油、辅料小火煸炒,炒出香气。
调至中火,倒入腌制好的猪肝翻炒。
炒至稍微变色后,倒入一瓶盖黄酒翻炒至5-6分熟。
随后分别加入1勺生抽,1克糖,少许味精,翻炒至7-8分熟。
之后加入少许麻油,翻炒几下。
最后一步,也是最重要的一步(小秘方)。
在锅中滴少许镇江香醋,快速翻炒几下。出锅!
猪肝下随意垫一个自己喜欢吃的绿叶菜就行(绿叶菜提前炒熟)。
这次垫的是豌豆苗,嫩嫩的豌豆苗吸饱猪肝的汤汁~mmmmm
小贴士
1. 在前期腌制时,除生粉和食用油外,将其他材料混合拌匀。拌匀后先加入生粉拌匀,再加入食用油。顺序不能反!!!切记。
2. 腌制好的猪肝炒前先将容器内的水倒掉。
3. 因家里火头不同,炒猪肝时要手快,注意火候,不然很容易炒过头。
4. 猪肝一定不能炒到全熟再出锅。刚吃的时候会觉得正好,但是余温很快会将剩余的猪肝变得过熟,吃口粉粉的。
5. 这道菜看似简单的菜,真要炒的好吃还是需要多多练习,火候控制。
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