团圆大盆菜
我和我老公都是广东人,现武汉念书。得闲时会开火做些清淡的广东菜,祛祛武汉的咸辣热气。
这道盆菜的灵感来源于我老公的记忆。每逢佳节总会想念家乡的味道,而盆菜料多味足,热腾腾地端上饭桌,时间一下子慢下来了。
简易的材料,丰富又有层次感的搭配,相信你们也会喜欢的~
用料
鸡蛋 | 5只 |
猪肉 | 500g |
鸡 | 半只 |
香菇 | 5-8个 |
腐竹 | 2-3段 |
鲜虾 | 4只 |
墨鱼仔 | 6只 |
西兰花菜 | 1个 |
团圆大盆菜的做法
鸡架熬煮10分钟(鸡架捞起给狗狗吃了),留下鸡高汤,加适量凤球麥牌鲍鱼调味汁,继续熬煮十分钟关火。猪肉剁成肉糜,加适量盐酱油腌制。
制作酱油鸡:1、砂锅预热,道一勺油,加5-6课冰糖,炒糖色;2、期间调制酱汁,五勺酱油,一勺料酒,两勺温水,调配后一半倒入砂锅中,另一半预留。迅速放入姜片;3、放入半鸡,淋上一点酱汁,盖上中火焖煮;4、每隔五分钟翻面淋酱汁直至酱汁微微收干;
制作蛋饺:1、五颗鸡蛋打匀蛋液;2、提前腌好肉馅;3、锅中倒入一勺油预热后加入一勺蛋液,微成型时加入肉馅,用铲子把蛋皮肉馅对折合上.
清洗虾,用料酒稍微去去腥
清洗墨鱼仔,同上处理。锅里烧开水,放入姜片,少许料酒,将墨鱼仔和虾焯一下捞起
腐竹香菇沥干水分,西兰花菜用开水焯一下。
开始起砂锅,高汤烧开,放入腐竹香菇铺在底部。第二层是蛋饺。第三层是墨鱼仔西兰花菜等。
酱油鸡剁成块,铺上~其他菜依次摆上。Done!
小贴士
1、做酱油鸡用砂锅,要时刻看好火候和收汁情况。
2、底汤很重要,把半鸡的鸡爪先剁了一起扔到底汤里面熬煮,增加胶度。
3、摆盘时,每一层的食材都预留两三块,最后表层简单装饰一下~
4、底汤可用干贝自己熬煮,图方便的可以超市直接买鲍汁
5、本菜谱是按2-3人份量制作的,记得准备足量米饭哦!😁
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