带子你还在蒸着吃吗?试试这道【黄油蒜蓉炒带子】
马上要过年了,今天分享一道年夜饭海鲜菜谱【黄油蒜蓉炒带子】,帮你解决年夜饭菜单之谜。
这是个偏中式的做法,既有奶香蒜香,也有带子的鲜味,做法简单又满足我们的口味;蒜蓉蒸带子已经吃腻了,又不想像西餐里一样,寡淡地用黄油来煎,照这样做最合适不过了。
做法很简单,有兴趣可以注意以下TIPS:
1.带子裙边粘液较多,腥味较重,尽量多清洗几遍,否则影响后续酱汁的粘稠度和风味;
2.这道菜不能用味道大的食用油,会盖住带子的鲜味,可以用橄榄油、玉米油、大豆油等无色无味的油;
3.即使清洗后,带子粘液仍残存,所以过程中需要加水调节酱汁的浓稠度;
4.黄油要转小火后加入,作为风味的添加,不可以代替橄榄油大火炒菜,因为黄油烟点为150度,持续大火会过度焦化产生有害物质。
用料
带子 | 16只贝肉(约300g) |
洋葱丝 | 60g |
蒜末 | 50g |
米酒 | 15g |
清水 | 100g |
黄油 | 20g |
调味 | |
白糖 | 6g |
生抽 | 3g |
鱼露 | 2g |
蚝油 | 8g |
葱花 | 适量 |
带子你还在蒸着吃吗?试试这道【黄油蒜蓉炒带子】的做法
准备新鲜带子8大只,一开二后有16只贝肉,用勺子取下贝肉(约300g)
去除内脏,只留贝柱和裙边
加入面粉轻轻揉搓,以去除粘液;
再用清水冲洗干净,重复2-3次
热锅倒入橄榄油
加入洋葱丝60g,用大火炒香,然后加入蒜末50g炒香
再加入米酒15g增香去腥
加入带子翻炒均匀(约1分钟),加入清水100g再继续炒1分钟;
转小火,加入黄油20g,加热至黄油融化
然后调一下味,加入白糖6g、生抽3g、鱼露2g、蚝油8g,翻炒1分钟即可
装盘后撒上葱花点缀,超美味的黄油蒜蓉炒带子就做好啦,鲜甜中带有奶香蒜香,不要太好吃了
小贴士
1.带子粘液较多,腥味较重,尽量多清洗几遍,否则影响酱汁的粘稠度和风味;
2.这道菜不能用味道大的食用油,会盖住带子的鲜味,可以用橄榄油、玉米油、大豆油等无色无味的油;
3.带子粘液很难去除干净,所以过程中需要加水调节酱汁的浓稠度;
4.黄油要转小火后加入,不可以代替橄榄油大火炒菜,因为黄油烟点为150度,持续大火会过度焦化产生有害物质。
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
蒜香风味茄子🍆的做法和图解,蒜香风味茄子🍆怎么做更好吃
用料茄子1个大个或两个白醋3勺淀粉适量姜3片切末蒜适量洋葱适量花椒一小捏🤏干辣椒1个生抽2勺蚝油1勺白糖少许葱少许蒜香风味茄子🍆的做法茄子切前忘拍照了,我用了一个,比这俩都大些,茄子的量根据自家情况选择,一盘的量茄子去头儿,分两半,切片倒入三勺白醋,抓匀撒上一...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
尖椒烧茄子(下饭神菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中午时间基本上现在就是下楼核酸、上楼炒菜、写日更、拉茶准备奶茶;😷👩🏻🍳📝🧋昨天荤菜一天,今天加个素菜吧!最爱的茄子🍆做完核酸回来,叮叮咣咣~被上班耽误的美食家静静黄上线啦!👩🏻🍳用料青椒3个线茄3-4个蒜6瓣味极鲜2勺黑豆酱油1勺糖或鸡粉一丢丢淀粉一丢...
相关文章
- 还在用老方法做茄子吗试试这个“鱼香茄子豆腐煲”史上最好吃茄子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 茄子这么吃绝对健康美味!!试试蒜蓉肉末蒸茄子吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 家常茄子这样做你试过吗的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 你还在炒花甲吗?试试粉丝花甲煲的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 包浆豆腐还在炸着吃煎着吃吗?快来试试我这种家常版本!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 茄子这样做,你试过吗?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炸带鱼太油?试试这样做!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面条还在水煮吗,试试这样超级好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红薯你还在煮着吃吗,试试这样做!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蒜蓉蒸带子食谱做法大全,超简单的蒜蓉蒸带子做法步骤