五香黄花鱼(熏鱼)
小时候最喜欢吃爸爸做的熏鱼了,就连骨头也软软的,可惜长大后爸爸太忙了没时间做了
用料
黄花鱼 | 32条 |
料酒 | 2勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 70克 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
花椒 | 20粒左右 |
香叶 | 2片 |
八角 | 半个 |
胡椒粉 | 1小勺 |
水 | 500克 |
五香黄花鱼(熏鱼)的做法
小黄花鱼去头去内脏,洗净控水,最好用厨房纸吸干水分,这样煎的时候不会崩油
热锅,热锅,一定要热锅,加两倍炒菜的油量中火煎鱼,不要频繁地翻动鱼,要等鱼下面煎结实了再翻面,另外要把相互粘连的先分开,再翻面,如果觉得用筷子不确定的话,可以一手拿个勺子辅助,一手拿筷子两手一起翻,做多了就有数了,我经常好几条鱼翅都连在一起,没有分开也能翻面不破
鱼要煎的重一点,煎干水分,这样做出来的鱼不容易碎,味道也更好
煎好的鱼放电饭锅里,加入葱姜蒜,胡椒粉,料酒,生抽,醋,盐,糖,水,按下煮饭键就好,电压力锅的话40分钟左右如果锅里的汤汁比较多,就倒炒锅或平底锅里收收汁,最好留少量的汤汁,这样鱼不干口感更好
那么多鱼做完了就装了这么一小盒,可以一次多做点,放保鲜盒里冷冻起来,想吃的时候微波加热下就可以
这是十天前做的没吃完,放冰箱冷冻了,今天中午拿出来解冻,用微波炉加热了两分钟,跟新做的一样好吃
小贴士
1.鱼一定要控干水分,不然煎的时候手可有的受了,最好戴个手套以免被油崩到,今天早上煎饼的时候,手被油烫起了三个水泡😭😭😭
2.鱼一定要煎透,不光表面金黄,肉也要煎成金黄色
3.做熏鱼最好选个头小的,鱼比较好煎,如果用鲅鱼就切成宽1.5CM左右的块,青鱼,鲅鱼,带鱼,黄花鱼,还有一种什么鱼忘记名字了都可以做
4.鱼鳞可以不用刮,鱼鳞的营养也很丰富,因为煎的很透,又炖的时间长,不用担心吃的时候卡嗓子
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