腌笃鲜,吃了它才算拥有过这一季的春天
春笋,千张结,鲜五花肉,咸五花肉的相遇
用料
春笋 | 12根 |
鲜五花肉 | 200g |
咸五花肉 | 200g |
千张结 | 100g |
高汤 | 1碗 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
腌笃鲜,吃了它才算拥有过这一季的春天的做法
将鲜五花肉和咸五花肉切成相同大小的肉块,份量比例1:1
春笋剥皮切好
第一锅:冷水和鲜五花肉块一起下锅煮开后,倒掉锅中的水,清洗肉块上的浮沫
第二锅:冷水和咸五花肉块一起下锅煮开,保留水,将肉夹出,用一个碗单独储存
第三锅:煮过咸肉的水烧开后加入春笋块,水沸后将水倒掉,笋块沥干
准备一锅高汤(骨头汤,肉汤,鸡汤皆可),我用的是晚餐喝剩的鸡汤,份量比较少,所以后面兑水了,全部用高汤口感更好
将煮好的鲜五花肉,春笋放入高汤中(因为汤少加了水),加入葱姜,烧开浸泡一夜(不要放咸五花肉),如果赶时间的话直接烧也可以,高汤浸泡后的笋会更鲜
第二天早上倒入咸肉,加一勺料酒,大火煮开后转小火炖一个半小时
另用一个锅,将千张结煮一下去除豆味,捞出冲洗干净后放入腌笃鲜锅中继续炖一小时(我用的是厚千张,如果是薄的半小时即可)
出锅
装盘
拍照
开吃,鲜
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