腌笃鲜|喝了这个汤,才好迎接明媚的春天。
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。——百度来的都是我想说的。(~ ̄▽ ̄~)
去买咸肉,“这都怎么吃?”装作什么都不懂的样纸,实际也不懂~
卖肉师傅:大蒜炒。
我:是一瓣一瓣那个大蒜,还是蒜苗?
师傅:蒜瓣。
我:回头试试。
脑补了下,大蒜瓣+腌肉块,好劲爆的样纸,我要出菜谱,这应该极少人做过吧。(一脸坏笑)
到家我上网查了下,我勒个....果断没有找到这个做法,伦家都是蒜苗(青蒜)炒咸肉。有的地方应该把蒜苗也叫大蒜,so...蒜瓣炒咸肉...要不啥时候试试?(●ˇ∀ˇ●)
用料
咸五花肉 | 100g |
鲜五花肉 | 100g |
冬笋 | 适量 |
百叶结 | 适量 |
生姜 | 一片 |
大葱 | 一段 |
小葱 | 两颗 |
腌笃鲜|喝了这个汤,才好迎接明媚的春天。的做法
首先冬笋去老根去皮,一般买菜的时候会帮忙搞,
那就让搞好了。咸、鲜五花肉、百叶结洗干净。
小葱、大葱、姜当然也要洗干净,不罗嗦了,
不洗只能吃土。(●ˇ∀ˇ●)咸、鲜五花肉切厚片,冬笋切滚刀块。
鲜五花肉冷水下锅,加姜片、葱段汆水洗去浮沫,
水开了三五分钟就ok。
另起锅,将冬笋汆水,除草酸~水开煮7、8分钟。都处理好了...哈哈哈,太简单了,
咸、鲜五花肉、百叶结、笋放锅中,
加适量冷水,可以多加一点,
因为汤实在是太好喝。
大火烧开,转小火炖一个小时。这汤~~二十分钟的时候已经很白,
我不会告诉你介个时候我偷吃了,
看着实在太诱人了,
怪我咯~~(摊手)出锅撒葱末,吃吃喝喝。
小贴士
我说汤很好喝,
不知道你信不?
不信拉倒~哼哼~
反正我喝的爽歪歪。
有砂锅用砂锅炖当然更好,
没有用炒锅就行。
啥?你要买砂锅,
好呀好呀,要不要帮我也买一个。
不瞎扯了,说点严肃的,
我买的咸肉是没那么咸的,
有一种上面都是盐粒,
看起来像在某山洞里存放了千年,
这种就得先汆水,不然汤会咸。
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