这个春天,我不允许你还没吃上腌笃鲜!
江南鲜美无比的春日味道,“腌”,是指腌制过的咸肉,也有人用火腿;“笃”,是指小火焖煮,锅里“笃笃笃”地响;“鲜”,是指新鲜食材,包括鲜肉、排骨、豆腐、百叶结等。它的美味思路,与咸肉炖春笋一致:用腌制肉类的咸,去衬托春笋的鲜,再用这味道浸染其他食材,美哉美哉。
肉的浓烈与笋的清新,同在一锅中,对抗又交融。一道腌笃鲜,人间美味,可解千愁。
用料
春笋 | 2-3根 |
咸肉 | 5-8片 |
排骨 | 1根 |
金华火腿 | 5片 |
千张 | 适量 |
姜片 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
葱 |
这个春天,我不允许你还没吃上腌笃鲜!的做法
准备食材:春笋剥壳,切滚刀块,加盐去涩味焯水半小时;鲜排骨(或五花肉)切小块,加葱姜料酒去腥味水开捞出洗净;咸肉、火腿焯水半小时,焯水30秒去豆腥味。
把鲜肉、咸肉、火腿片放入砂锅,加开水,葱节,姜片,小火炖一个小时
加入百叶结继续炖煮十分钟
撒上葱花,鲜美的春季C位腌笃鲜出锅啦!
小贴士
咸肉和火腿本身是咸的,能够提鲜,所以不需要其他调味。怕咸就少放,
春笋去涩味网上有一些小妙招淘米水、黄酒、放锅里干煸等,找到自己想用的方法
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