椒椒麻麻の酸菜鱼

我的第一个菜谱🐠，没想到是做鱼☺️。

加了青花椒，吃起来有一股麻而不腻的味道。

中式菜肴，用量一般都是适量，只要你喜欢那就是好吃😎。

小tips：别看菜谱这么长，我是怕自己忘记，所以一个操作一个步骤的记录下来了😉。

用料  

椒椒麻麻の酸菜鱼的做法  

1. 🐠草鱼一条，菜市场喊老板帮忙处理，鱼肉和鱼骨分开就行，自己回家片鱼片，片的过程是一个很享受的经历，你会发现自己刀工也不错😊。

2. ⚠️处理鱼骨：
   鱼骨加入适量食用盐、啤酒，抓拌均匀，约1min。然后加入清水洗干净，捞出备用。

3. ⚠️处理鱼片：
   1、鱼片同样放入适量盐、啤酒，抓拌约1min，要搅拌至有粘手的液体时停手，过清水洗干净，挤干水份备用；
   

4. 上面步骤补一张图，怎样才能一个步骤里面加两张图呢？

5. 2、取上面处理好的鱼片，再次添加适量盐、青花椒盐、啤酒。手朝着一个方向搅拌约1min，让鱼片能吸收加入的调料和啤酒；

6. 
   3、加入一个蛋清，与鱼片搅拌均匀；
   4、再加入一小勺红薯淀粉，抓拌均匀腌制10min。
   ps：我这蛋清倒多了😭，好不容易做面包攒的蛋清，一手重估计加了有两个的量🤪。

7. 🥗处理酸菜：
   1、清水洗一遍，捞出，切喜欢的长度；
   2、焯水2min 捞出备用；

8. 3、回锅炒干水份出锅；
   4、热锅热油，先加入姜片爆香，再放入酸菜炒香乘出备用。

9. 热锅热油，倒入鱼骨，煎至两面金黄。

10. 倒入炒香的酸菜，大火炒匀。
    
    然后加入事先准备好的热水，煮开后中火3min。

11. 待鱼汤浓稠，加入适量食用盐、青花椒盐，少许白糖、白醋提味。
    
    鱼骨和酸菜漏勺捞出装盆。

12. 调最小火，鱼片滑入。锅铲轻轻滑动。
    
    蛋清放多了的后果💔，所以加啥手都不要抖，稳一点啦🤒

13. 中火15s后捞出鱼片放酸菜上面

14. 锅内鱼汤大火滚开，淋入盆中。
    
    
    

15. 干辣椒、青花椒、葱花放鱼片上，泼热油。滋啦～

16. 香喷喷的～

17. 干饭啦😍🍚🍚

小贴士

记录一下，怕下次忘记了。有什么加什么，没什么就不放。但是鱼和酸菜可不能少，全程都没有放料酒，啤酒就行。