麻椒酸菜鱼

此菜谱是从北京电视台《幸福的味道》节目中扒下来的，原创是钟爱的Steven老师~

用料  

麻椒酸菜鱼的做法  

1. 鲈鱼沿着背脊划开一刀，剔出鱼骨，切薄片备用，鱼骨切块备用

2. 鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌制片刻

3. 酸菜用热水烫一下，洗去过多的亚硝酸盐，切小段备用

4. 蒜、姜切片下锅，干辣椒掰开下锅，干炒几下再放油

5. 加入花椒，泡椒段，翻炒片刻

6. 加入酸菜段，翻炒片刻。加入鱼骨，若此时锅中油已不多，可在鱼骨上淋入少量食用油。

7. 加入适量水烧开，煮一会，加入少量糖提鲜

8. 慢慢下入鱼片，不要搅动，让鱼片定型。等鱼片全部下完即可出锅

9. 最后在锅中放入花椒和麻椒干爆出香味，关火再放入食用油，这样可避免花椒和麻椒被炸黑。将花椒油淋在摆好香菜的酸菜鱼上即可

小贴士

1. 剔除鱼骨的时候可以将刀斜向下5-10度
2. 干炒调料不加油可使香料充分散发出味道
3. 酸菜一定要在防水之前先下锅炒制片刻，不然酸味太重