酸菜椒麻鱼
我搜了下厨房酸菜椒麻鱼的菜谱,感觉确实没有我的版本好吃。真的是
😋鲜掉眉毛,酸得巴适,麻得够味!这次用的是大河野生鱼,换其它的品种也完全没问题。
这也适合猪肉、牛肉哦
吃得差不多了才想起拍照,请不要外貌协会😜下回重补个美照
用料
老酸菜 | 克 |
泡椒碎:野山椒碎(必备) | 1:2 |
姜丶泡姜碎 | 适量 |
青:红花椒 | 2:1 |
盐 | 适量克 |
八角 | 1个 |
鲫鱼、其它 | 条,块,片都可 |
大蒜 | 6瓣 |
葱段 | 适量 |
生抽 | 少许勺 |
高汤或(水) | 可以淹没鱼 |
味(鸡)精 | 我没放 |
黑、白胡椒粉 | 少许 |
香菜 | 几根 |
青椒圈 | 少许 |
猪油(必备) | |
调和油(必备) |
酸菜椒麻鱼的做法
1.将酸菜,泡椒,野山椒,泡姜,大蒜2瓣拍破,依次入锅。用热猪油炒香至油清亮,再下入生姜,葱段丶八角、大蒜,青、红花椒(1:1)炒香。淋上少许生抽炝锅。全程小🔥才能将香味慢慢激发出来
2.立马下高汤或清水(我用的是煮了三线肉的汤)😅,转大🔥下2瓣大蒜(拍破),熬煮15一20分钟,下入腌制的鱼(盐,料酒,姜片,葱段,)胡椒粉
3.汤开后转小🔥,直保持微沸状态。直到鱼熟(全鱼可煮久些,好入味;片状鱼断生即可)
4.起锅装盘。鱼面上再放上少许青椒圈丶2辩蒜末,1小把青花椒粒。锅另起调和油',烧至冒烟,淋在面上。椒香四溢…再放上几根香菜点缀下
5.剩下的鱼汤可以烫菜,下面,泡饭也杠杠的!(我加了粉丝)
小贴士
配料的量按个人喜好而定哦!想多吃酸菜就多放点;想吃麻点就多放点,麻背气莫怪我哈😄
做过的能留个像我这样的残汤剩水的`美’照就更圆满了🤭🙏
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