朋爸的宫保鸡丁
这道宫保鸡丁,用的是鸡腿肉,很嫩很Q很香哦😊!
先说炒鸡丁。鸡腿肉剔骨去皮,鸡脯肉也可以,切小丁,放入五六片姜末,料酒2勺,生抽1勺,糖半勺,盐适量,胡椒粉适量,淀粉两勺。用手抓匀腌制约半小时。油七分热下锅,中小火,快速翻炒,加入生抽适量,根据口味再加适量盐和糖调味。鸡腿肉好熟,翻炒时间要掌握好。盛出备用。
用料
鸡腿肉(胸肉也行) | 2根 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜(去心) | 半根 |
花生米 | 1小把 |
腌制鸡肉丁 | |
姜(鸡丁用) | 5、6片 |
花雕料酒(鸡丁用) | 2勺 |
胡椒粉(鸡丁用) | 适量 |
糖(鸡丁用) | 半勺 |
盐(鸡丁用) | 适量 |
胡椒粉(鸡丁用) | 适量 |
淀粉(鸡丁用) | 2茶匙 |
炒菜用料 | |
葱 | 半根 |
水淀粉 | 适量 |
料汁(糖醋生抽) | 4:3:2 |
花生油 | 适量 |
糖盐 | 适量 |
朋爸的宫保鸡丁的做法
1、备宫保鸡丁料:炒好的鸡丁、胡萝卜丁、去心黄瓜丁、花生米、水淀粉、葱粒适量、一碗酸甜口儿料汁(糖、醋、薄盐生抽的比例为4:3:2)。
2、花生用油炒熟,盛出备用。
3、炒锅放油适量,葱花爆锅,炒胡萝卜丁。
4、胡萝卜丁快熟时放入黄瓜丁,黄瓜不要炒时间长了,这时加点盐。
5、黄瓜熟了,这两样盛出备用。
6、锅内再放少量油,炒葱粒,时间不要长,一炒出葱香味,立刻把料汁倒入,
7、然后依次倒入胡萝卜黄瓜丁、花生米,翻炒一下。
8、然后倒入水淀粉,因为都是熟的了,动作一定要快,翻拌均匀,勾芡的亮色一出来就可以出锅了,香油可淋点儿也可不淋,随心吧。
小贴士
1、鸡肉丁可以一次多炒出点,搭配不同的菜,放冰箱一两天内吃完,省时省力。
2、如果没把握不熟练,勾芡之前,尝一下咸淡,缺盐或糖,可以加在水淀粉里进行调整,都还来得及。
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