山药炖猪蹄汤
猪蹄40一斤,买了猪脚,猪蹄膀没要,差不多一斤多吧,50块钱,炖一锅汤足够了。
山药买的铁棍山药,芋头山药,只要我摸到,就要过敏长一堆疙瘩。削山药的时候特别小心,除了带胶皮手套,还额外套了口袋在手套外面。
用料
猪蹄 | 1只一斤多 |
铁棍山药 | 3根 |
黄花 | 1把 |
大葱 | 1根 |
老姜 | 1块 |
花椒 | 适量 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
白酒 | 1瓶盖 |
山药炖猪蹄汤的做法
整只猪蹄,我没要蹄髈,前几天刚买了蹄髈炖了大白豆,这次就直接买了猪脚。
挺贵的,猪肉价格真心贵。
幸好山药便宜,买了三根。
备料,山药被我掰断了的哈。
选山药尽量选头到尾,粗细均匀的,带根须就更好,稍微新鲜一点。
猪蹄煮一遍水。加了花椒,大葱,老姜,一瓶盖白酒。煮出猪蹄里面的血沫,就可以捞出猪蹄。
山药去皮,切小段,老姜切片。
来个合影。
山药的汁液一定不要弄到皮肤上了哈,黄花温水泡发十分钟,剪掉蒂。
猪蹄煮过一遍水,用水冲洗干净。炖汤先放猪蹄,黄瓜,老姜,大火煮沸,转小火,炖一小时之后再放山药。
我一般会炖2-3小时,起锅之前放盐和鸡精。
铁棍山药炖出来很绵软,但是不会炖烂。
小贴士
处理山药一定要注意。
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