冬天的小温暖——黄豆炖猪蹄

事情是这样的。
昨天去超市来着。
应该是快过年了，再加上疫情貌似有点反复，超市卖的东西涨价趋势还是挺明显的，但人们却也趋之若鹜的疯抢。
应该是抢着吃最香的原因吧，我觉得超市货架上的东西也格外的新鲜貌美。
看着旁边的生猪蹄，脑子里就脑补出一锅热气腾腾，粘粘糯糯的猪蹄煲。
但结账的时候才发现，这一个猪蹄竟然要31元。
煮好的卤猪蹄也才35啊喂……
拉着那个猪蹄子，像拿着自己右手一样一样小心……

用料  

冬天的小温暖——黄豆炖猪蹄的做法  

1. 先把猪蹄洗干净。看看有没有没有摘尽的猪毛，污血等不太好的地方。
   然后你就得到一个白嫩嫩，肉嘟嘟的小猪手。
   和它一对比，我的手又黑又糙……
   好羡慕(눈_눈)

2. 然后就是把它分割开。
   我查过教程，里面说要找准关节，切断筋膜，就能很轻易的把猪蹄切割开。
   我自信于我多年啃猪蹄经验。
   找关节这件事对于我来说，so easy啦～
   洒洒水啦～
   结果……自不量力呀……
   全工艺流程大概两多小时，拆个猪蹄子就用了一个小时，换了3把刀，手被刀硌的通红，最后还是我徒手撕巴开的。

3. 建议这一步，还是移交给热心的摊主吧。
   之后就是将猪蹄块凉水下锅，放一些些料酒焯水。
   我用料酒似乎也没什么量，哗哗倒就行，反正这锅水，焯完就倒了，多点少点影响不大，但如果你家料酒有限，就放两勺就行。
   有葱家庭，可以在这一步放一段葱去腥。葱味也确实会给这道菜增色不少。
   但我吧……家里没葱好久了，就从来没有一次在买菜的时候想起过这件事( ｰ̀εｰ́ )
   

4. 水开个5-6分钟，把猪脚块捞出，另起一锅，烧热后，下入豆瓣酱，姜粉，肉桂粉，蒜末炒出香味，下入猪蹄块，一起翻炒。
   猪蹄这时候已经上筋性了，很弹，翻炒的时候注意别翻出去。

5. 炒差不多粘匀了调料，就可以放生抽，黄豆酱油，酱豆腐（酱豆腐汤也行），继续翻炒匀。

6. 把提前泡好的黄豆倒入锅里，加水没过猪蹄。将锅边，锅底的微干的酱汁划拉划拉，对上色有很好的帮助。
   水开后炖40分钟。
   

7. 尝尝黄豆是否软烂，没有软的话，就再炖15分钟再试试。
   锅和锅不一样，还是要尝尝比较稳妥。
   绝对不是馋。
   绝对不是。
   最后根据口味适量加盐，即可出锅了。

小贴士

1.有的步骤用的网图。
原因很简单。就是我这个货，他忘了照了。
2.里面的肉桂粉呀，姜粉呀，是可以用桂皮和姜块代替的。我没用是因为，嗯，和那个葱是同理的。
3.用腐乳和豆瓣酱上色，颜色偏红，喜欢甜的还是可以用糖和老抽上色。更亮，味道也更丰富。但我吧，不会熬糖。上糖色的，总是搞的黑亮黑亮的。

最近北京疫情反复了，不敢在外面乱买直接入口食品。买点东西回家自己做，总觉得安心一点。
这个方子我一直用来着，配料简单，除了盐份需要控制，其他的料多点少点并不会对味道起太大影响。
是我这种手残到喂肉馅都要用尝的，才能确定盐量的人，都不会翻车的料理。

配碗米饭，大口吃吧。