荷塘虾
用料
大虾 | |
藕 | |
青豆 | |
料酒 | |
玉米 | |
水 | |
油 | |
淀粉 | |
白醋 | |
盐 | |
糖 | |
蛋白 |
荷塘虾的做法
用刀背轻轻将虾剁五刀左右,这样有一部分虾肉会被切散。
然后将虾切成三块。滤干水分,用手抓出虾肉的粘性。
放少许盐和料酒,继续用手抓一分钟。
然后用清水清洗虾块,清洗到水不浑浊才可以。
轻轻挤干水分加少许盐和蛋白粉(我最近在试验蛋白粉的不同用法,等试验好了再来分享为什么这么做)
继续用手抓出粘性,倒入少许生粉,抓匀入冰箱冷藏。
至少腌制15分钟,
温水放入莲藕丁,水开放入青豆和玉米。焯水半分钟到一分钟即可。
六成热油,炒至虾肉基本变白。取出。
锅里加少许油,油温要超过八成热。
将青豆、玉米和莲藕全部倒入翻炒。
然后加少许盐,翻炒入味后。沿锅边倒入少许白醋。
炒至白醋完全挥发。
然后倒入虾块。炒半分钟左右,至所有虾肉变成乳白色。
适当调节咸味。
稍微多加一点糖,翻炒均匀出锅即可。
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