丹牌酱油鸡
白富美周大厨,上得厅堂,下得厨房。擅长各种私房菜,特为其记录食谱。
用料
鸡 | 1只1500g |
生抽 | 800ml |
冰糖 | 两大颗 |
葱 | 1把 |
姜 | 一大块 |
老抽 | 两勺 |
八角 | 1颗 |
甘草 | 三片 |
草果 | 1颗 |
茴香 | 一小撮 |
香叶 | 三片 |
肉桂 | 1小块 |
丹牌酱油鸡的做法
鸡杀好内脏掏出洗净沥干水,将双脚放进肚子里备用,再放入葱姜进鸡肚子。酱油倒入砂锅中(可以用其他锅)和香料一起闷煮。
酱汁煮开后放入整鸡和内脏,中小火熬制,过程小心轻翻鸡身,使鸡充分沾上酱汁,均匀上色同时入味。大概熬制三十至四十分钟。
捞出鸡和内脏,斩块装盘上桌。
小贴士
1.选用比较滑嫩的鸡,比如三黄鸡等;
2.熬制过程一边尝试一边加酱油和糖,至适合为止;
3.加入老抽色泽更好看,不放盐,鸡全部入味后味道刚好;
4.中小火熬制,大火鸡皮容易破;
5.没有砂锅可以用高压锅等,能够放入整鸡也有足够空间翻动鸡身为好;
6.酱汁变少可加入水或酒,不过最好不加,这样卤水能保存更久;
7.剩余卤水不用倒掉,放在阴凉处,还可以继续用来卤蛋,卤鸡翅等随你喜好。
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