金牌丹麦手撕包
面包2.84W
我是一名90后烘焙师,现居宜昌,任职于某面包工厂主管。有空会分享门店上架产品。
用料
高筋面粉 | 克2000 |
糖 | 克320 |
奶粉 | 克80 |
干酵母 | 克30 |
盐 | 克20 |
改良剂 | 10克 |
鸡蛋 | 个500克 |
水 | 克400 |
法国老面 | 克1500 |
炼乳 | 克100 |
汤种 | 克100 |
黄油200 |
金牌丹麦手撕包的做法
4×2。6寸。
2500左右的面,包500的甜片油。切记,甜片油。
4折2次。每一次折完记得去头和尾,不然层次达不到要求,如果自己家吃就无所谓了。
开到最后,将你的面称总重,除以270乘以3.5,就等于面的宽度。每一块手撕包长度控制在长38cm左右,宽3.5cm,重270左右。这是6寸活底模具的尺寸。如果大家是其他尺寸我在评论区回复大家。4×2。6寸。275g左右的面。
层次和外观,发酵程度,烘烤色泽应该都还算可以。
小贴士
如果有想学习制作的,我会在评论区回复大家。
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