鸡蛋小饼干(无油)
最简单的原料,只有四种,却有着浓浓的蛋香,香香甜甜而且脆脆哒。
无油无负担,作为午后的磨牙小零食最好不过了。
制作重点在于全蛋(+蛋黄)一定要隔温水打发至蛋液膨胀发白,体积明显变大,倒入低粉的时候才会得到柔软的面糊。(不会打发全蛋可以参考君之这篇博文)_
泡打粉是为了防止蛋液没打发好,消泡时候的弥补措施,如果对打发有信心或者给孩子做,可以不加的。
步骤总结:
打发全蛋,加面粉翻拌,挤成小圆,烤一烤,OK啦。
熟练的话,连准备加烤制半小时可以搞定呢。
温度:165度15分钟
用料
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 90g |
泡打粉 | 2g(可不加) |
鸡蛋小饼干(无油)的做法
低粉,泡打粉,混合均匀并过筛,备用。
鸡蛋,蛋黄,白砂糖,一齐在温水中打发至蛋液体积明显变大,颜色发白。
此时正好可以预热烤箱180度。
将粉类加入打发好的蛋液中翻拌均匀,装入裱花袋中,依次挤出2cm大小的圆圈,挤成长条的手指饼干状也可以哒。165度15分钟,至饼干呈金黄色即可。
在烤架上晾凉之后应该是酥脆的,如果内部湿软就是没烤熟,再烤一会儿就好了。
小贴士
1.方子主要参考了君之,我用了1个大鸡蛋和两个土鸡蛋(几乎只有蛋黄)。蛋黄含量大,饼干会有浓郁蛋香,蛋白主要起到膨松的作用。
可以以50g鸡蛋,40g蛋黄为准,差不多即可。
2.毕竟无油,是很朴素的甜甜的蛋香味,我很喜欢。
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