大人小孩都爱,我家的爆炒脆肥肠
我家的一大一小都特别爱吃我做的爆炒脆肥肠,和餐馆的爆炒肥肠不同的是:没有普通爆炒肥肠那么油腻,普通的爆炒肥肠油脂很多,我做的已经将肥肠油脂炒了出来,肥肠炒的有些焦脆,口感特别好像在吃零食。
以前买肥肠还要自己花精力去清洗,现在超市里基本上都有预煮肥肠,就是他们清洗干净了,焯了一道水,煮了个半熟的,这一种我们拿来做就非常的方便。
卤肥肠和卤肉一样,我卤这个也比较随意,主料:八角、桂皮、香叶、花椒、老抽酱油;辅料:丁香、草果、白芷、山奈。主料放的多一点,辅料放的少一点,如果懒得买这么复杂的,那么就只用主料也可以。另外我还会加一点点老卤汁,不加当然也可以,盐的话,我放的是和平时喝的肉汤一样的咸度,没有太咸。
用料
预煮肥肠 | 一斤 |
植物油 | 15g |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 一个 |
卤菜香料 | 适量 |
大红袍花椒粒 | 1g |
青椒 | 0.5g |
干红辣椒 | 一个 |
大蒜头 | 适量 |
生姜 | 适量 |
盐 | 少许 |
生抽酱油 | 8g |
小葱 | 适量 |
大人小孩都爱,我家的爆炒脆肥肠的做法
一斤预煮肥肠再次清洗两遍,用剪刀剪开,再焯一遍水可以去除一些“臭味”,放入卤汁中卤15分钟。
卤好后不捞起来,泡在卤汁里过夜,再捞起来切小段。
锅里倒入15g金龙鱼食用植物调和油,油不需要太多,因为肥肠自身油比较多。
倒入切好的肥肠,小火慢炒,把肥肠的油脂全都炒出来。
翻炒两分钟以后,感觉肥肠已经炒焦了不少,放入1g大红袍花椒、0.5g青麻椒和几段干红辣椒。
倒入切丝的洋葱和薄皮青椒,继续翻炒。(洋葱和青椒是为了增香,多点少点没关系)
翻炒至洋葱稍软,加入适量大蒜头碎和生姜片和少许食盐继续翻炒。(肥肠卤好后自身是有盐味的,这里用的洋葱和青椒比较少,所以适量放一丁点盐调味就可以了)
炒至洋葱和青椒完全变软、缩水,倒入8g生抽酱油翻炒均匀出锅。
出锅可以撒上点小葱花,我家的刚好用完了,所以就没有放,家里有的可以放一点。
小贴士
预煮肥肠其实就是熟的,他们就是初次加工了一下,就是把肥肠清洗干净以后,煮了个水。我们拿过来先把肥肠纵向全部剪开,这样不仅好再次清洗,卤制的时候也更容易入味,不至于浮在表面。喜欢吃辣味的,其实卤的时候就可以加一些辣椒进去。
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