中餐厅第三季—清蒸黑翅鱼（内附蒸鱼豉油做法）

林大厨新作，顾客们好评不断！看图超诱人！先做蒸鱼豉油:步骤1-6蒸鱼豉油做法

用料  

中餐厅第三季—清蒸黑翅鱼（内附蒸鱼豉油做法）的做法  

1. 锅里倒油放葱姜香叶爆炒

2. 加水煮开

3. 调配私房酱料

4. 老抽，生抽，白砂糖

5. 倒入私房酱料

6. 小火煮沸15分钟，蒸鱼豉油完成，过滤后只留汤汁在盆里备用

7. 将鱼洗净吸干水分，单侧剖十字（仔细看图大厨的手法）

8. 仔细看图大厨的做法

9. 剖十字，鱼更立体，给鱼做个造型

10. 盘子里垫葱段，将鱼放葱段上

11. 盘子上放葱段，鱼身上放姜片淋少许食用油

12. 放蒸箱95度高温蒸9分钟

13. 将鱼取出，用筷子能轻松扎透鱼身，不能卡住的

14. 取出蒸好的鱼，放上葱丝

15. 浇上热油去腥，并倒走腥味的油汁

16. 沿盘子倒入豉油，撒上香菜

小贴士

个人觉得新鲜的海鱼都可以做清蒸！做蒸鱼豉油嫌费事可以用买的蒸鱼豉油替代！