手打Q弹爽滑潮汕原味牛肉丸
正值新春佳节,享受一家人团团圆圆的欢乐时刻。特此,准备了这道手打潮汕原味牛肉丸,力求Q弹爽滑的口感😎😎
用料
牛肉 | 500克 |
盐 | 少许 |
生粉 | 2-3勺 |
香菜 | 少许 |
手打Q弹爽滑潮汕原味牛肉丸的做法
将牛肉放置砧板上,以不低于每分钟250砍的刀速快刀剁牛肉,然后就是不停的剁!剁!剁!各个方向,时不时把肉翻过来。继续剁!剁!剁!
经过约三十分钟的简单重复动作之后,牛肉变成如上图的漂亮模样。
为了口感更爽滑,有力道的朋友可适当剁久一些。
本过程极易手酸,初试者可中间歇息几次。感觉牛肉已经剁得差不多了(没错,只能说感觉,这也正是中国菜最不可言传的地方),就可以均匀地撒点盐和生粉(增加丸牛肉粘性,丸子容易成形且不易散)了。到这里还可以加入胡椒粉,炸过的蒜碎,蘑菇细丁等丰富丸子的口味。可任意发挥。因为我们做的是原味,所以没加。
然后继续一阵剁!剁!剁!让牛肉与各种配料接触更密致。用汤匙取少许肉泥,然后辅以灵巧的手指快速将肉捏成团状,表面有光滑感即可。最后装盘辅以香菜稍作点缀就大功告成了。
做好还没到三点,所以放到傍晚再来煮汤。
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