干锅虾蟹煲
虽然还未到蟹肥膏黄的金秋,可公蟹腿肉已经很实在,壳也没那么硬,对于牙口不好的老人家,咬起来也没那么费劲。
生活在临近阳澄湖的苏州人,有吃螃蟹得天独厚的优势。六月的螃蟹适合做面拖蟹,俗称六月黄,等天凉,秋风吹过,螃蟹的壳开始发硬,腿肉更实在。这样的螃蟹只需要清蒸,吃的时候蘸上姜醋汁,鲜味会被最大的激发出来。
这个时节,想吃点辣的开开胃。螃蟹么还欠一点点火候,那就做个苏州人不正宗吃法——干锅虾蟹煲。饭店的辣,家人承受不起,那就做个微微微微辣的,周末一起剥壳吃个热闹吧。
用料
土豆 | 3个 |
藕 | 1节 |
花菜 | 1/4颗 |
白玉菇 | 150克 |
基围虾 | 250克 |
螃蟹 | 5只 |
香菜 | 3棵 |
洋葱 | 半个 |
蒜头 | 半个 |
姜 | 一截 |
花椒油或色拉油 | 若干 |
黄豆酱或豆瓣酱 | 2勺 |
老干妈 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 若干 |
干锅虾蟹煲的做法
土豆和藕去皮切片,喜欢口感糯的可以稍稍切厚一些,大概0.5公分的样子。
热油热锅,用小火将土豆和藕片煎至两面焦黄。小与用的自制花椒油,没有的话普通色拉油也可。当然,不过油也是可以的,会缺失一些焦香味,口感差一丢丢而已。
煎的时间会比较长,期间可以将花菜切小朵,洗净。
清洗菌菇和香菜
洋葱去皮切块,备好蒜头和姜块,蒜和姜都用刀平拍一下。
将土豆和藕片盛出,下基围虾两面煎至发红,盛出。
螃蟹清洗干净,一切二。8月的公蟹已经有好多黄了,腿部的壳有些微软,但肉已经很实在了。
将剖面蘸取面粉煎至面粉凝结。油不需要很多,煎的目的是让面粉裹住蟹黄,防止之后煮的时候蟹黄流失,所以只要煎剖面就OK。
将煎好的螃蟹取出
花椒油下洋葱,蒜头,姜,爆香后加入酱料。
家人不能吃辣,所以用了黄酱和老干妈。喜欢辣的,黄酱可以用豆瓣酱取代。当然最好的还是用海底捞的火锅底料,香辣一步到位。先后放入蟹虾,喷料酒翻炒,加入花菜后,加入少许水,盖盖焖煮约10分钟
加入菌菇和一部分切段的香菜翻炒,尝一下味道,淡的话可以用生抽调味
最后加入煎好的土豆藕片,翻炒收干汤汁。
出锅加香菜点缀即可。
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