香辣带鱼秘制版

带鱼，超好吃，平时吃惯了红烧带鱼，这次换一个刺激味蕾的口味试试，又香又辣又麻又烫，刺激😁再配上小酒 完美

用料  

香辣带鱼秘制版的做法  

1. 首先去腥
   大带鱼洗净，切成均匀中指长度段状。放入
   高浓度料酒（白酒）4勺
   盐         1勺
   生姜      4片
   大葱叶  适量
   芹菜叶  适量
   搅拌均匀 腌制15分钟以上

2. 准备配菜
   芹菜 切丁放好

3. 大葱 切丁放好

4. 准备香料
   干辣椒洗净 切段

5. 这一步把籽给筛出来，让成品菜看起来更干净清爽（家里没篮子的可以放盆里用水泡一下然后用手抓几下籽就出来了）

6. 生姜  3片
   蒜     1个
   花椒  4勺

7. 准备调味品
   盐      2勺
   味精  1勺
   糖     1勺
   耗油  1勺
   鸡精  1勺

8. 生抽   1勺

9. 放入水（白开） 3分之一碗  搅拌均匀使调味品化开

10. 高浓度料酒  2勺

11. 所有原料都准备好后开始制作，首先炸鱼，让鱼肉成型固化，上色，让鱼肉看起来色泽更有食欲。油温烧至冒青烟转小火

12. 准备带鱼，把水沥干后一块一块放入油锅，转大火，不用着急动它，炸1-2分钟后转小火翻一面，都翻好后转大火炸1-2分钟，炸至金黄色后关火起锅。

13. 金黄色的，是不是很诱人呢   嘻嘻嘻 好想吃一块

14. 鱼块炸好后，准备炒制
    锅内放适量油，烧至冒青烟转小火

15. 先放入一蒜，吸走部分热量

16. 然后放干辣椒再吸热，最后放花椒（花椒不能用太高油温炸，不然容易糊，失去他的香 麻味）全部放好后转大火来回翻炒2下放入带鱼

17. 翻炒均匀（大约烧30秒左右）

18. 接着放入调味汁和料酒

19. 料酒再次去腥，增香

20. 继续大火收汁 入味

21. 等汁快干的时候转小火放入葱丁和芹菜丁 翻炒均匀

22. 转大火放入葱叶，翻炒10秒起锅

23. 装盘 上桌

小贴士

1、鱼放油锅炸或者炒都尽量不要用锅铲，尽量用甩锅，防止鱼肉破型
2、注意火候的控制，干辣椒不要炒糊了

各位厨友，我是小鱼儿

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