葱烧黄鱼

家里妈妈是江浙人，爸爸是四川人。小时候爸爸做的回锅肉最好吃，妈妈只会做鱼。长大以后你学着妈妈烧鱼。在四川长大的我们总觉得少了一点什么，按着妈妈的方子，加入四川的佐料，于是就有了这份带着回忆的葱烧黄鱼。

用料  

葱烧黄鱼的做法  

1. 黄鱼去鳞，去内脏，抠腮，洗净切块。用料酒码10分钟。

2. 大葱切段，蒜瓣切一刀改小，姜切片，少许花椒和切段去籽的干辣椒。花椒和干辣椒是妈妈的佐料中没有的，也是体现四川口味的精华。

3. 油烧热，下蒜瓣，姜片炒香，放入干辣椒段和花椒，将洗净切好的黄鱼倒入锅中，倒入料酒和生抽，将大葱段放入锅中，加盖小火焖烧。稍后翻炒一下，一定要轻，避免鱼肉散架，盖上锅盖。鱼肉熟了以后，喷一点醋和糖，加入小葱翻炒几下，起锅装盘。  在江浙干烧黄鱼的酱香味中增添了一点点辣味和麻味，味道更为丰富。
   家的味道就在其中。

小贴士

一定是小火加盖焖烧，料酒去腥，生抽入味，不用加水。