极妙厨房丨麻辣小龙虾
入夏了,终于等到了小龙虾最肥美的季节!趁着夏夜凉风,三五知己围坐在一起,打开两罐冰啤酒,小龙虾的麻辣味在空气中逐渐弥漫开。剥开虾壳,取出鲜嫩入味的虾肉,一个一个往嘴里扔,别提有多过瘾了。“新鲜”、“虾肉Q弹紧实”、“够麻辣”、“超给力”,吃着特别爽。
用料
小龙虾 | 三斤 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
极妙原鲜生抽酱油 | 1大勺 |
极妙红烧老抽酱油 | 1大勺 |
啤酒 | 1瓶 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 三个 |
盐 | 1勺 |
小葱 | 适量 |
极妙厨房丨麻辣小龙虾的做法
先来清理小龙虾。把小龙虾放到清水中,放入一勺盐,然后浸泡两到三个小时,让小龙虾吐清脏东西
用刷子把小龙虾涮洗干净。(个人建议是不去虾头和虾尾,因为去掉虾头和虾黄容易松散,肉质不紧实,吃的时候虾线剔除就好了,经过高温烹饪的小龙虾是考验放心食用的)
锅中倒入适量的油,油热后把小龙虾放到锅里炸,炸至小龙虾变色,然后控油盛出备用
锅中再倒入少许油,油热后把葱姜蒜爆香,放入1-2勺豆瓣酱炒出红油,再加入一块火锅底料,加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、蒜末等大料,小火煸炒出香味
炸好的小龙虾倒入锅中煸炒均匀,放1勺生抽、1勺老抽调味,然后倒入1瓶啤酒
盖上锅盖,大火烧开,烧开后放入洋葱和辣椒,焖3分钟即可出锅
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