吮指回味香辣大闸蟹
嘻嘻嘻嗜辣星人我又又又来了!每年金秋十月都要吃N顿香辣蟹,来江浙沪多年早已拜倒在鲜甜的大闸蟹大钳子下,入乡随俗,咱用大闸蟹做香辣蟹,这滋味鲜香麻辣,馥郁的蟹黄,雪白的蟹肉,甭提多美味,吃完大闸蟹还把手指舔干净了哈哈。
婆婆家这边种植油菜花,家家户户多吃菜籽油为主。好的菜籽油特别适合做麻辣鲜香的川湘菜,譬如这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,精选优质非转基因油菜籽,传承小榨工艺精髓,更好的释放菜籽油的浓郁香味,非常接近我们小时候吃的传统菜油香味,而且还保留了营养物质。去腥、增香、提味、上色,瞧瞧我的大闸蟹只只貌美如花有木有!菜籽油的清香比起其他油更能激发辣椒的浓郁呛香。小长假马上来咯,赶紧在中秋团圆宴上露一手,来一发吮指美味,香辣馋人的大闸蟹吧!
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收藏我的食谱,9.26-10.25期间,打卡8天中秋团圆乡味菜,有机会获得金龙鱼外婆乡千元好礼~快来和我一起探寻儿时香味吧~详情戳:
用料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 50g + 20g |
大闸蟹 | 6只 |
生姜 | 一小块 |
大葱 | 1/3根 |
小葱 | 1根 |
大蒜 | 5瓣 |
芹菜 | 2根 |
干辣椒 | 15个 |
花椒 | 20粒 |
郫县豆瓣酱 | 30g |
生抽 | 2勺(10g) |
蚝油 | 2勺(10g) |
啤酒 | 50g |
清水 | 100克 |
白芝麻 | 一小把 |
淀粉 | 半碗 |
盐 | 少许 |
吮指回味香辣大闸蟹的做法
准备好全部食材!吮指般回味无穷的香辣大闸蟹朝你招招手!
干辣椒剪小段、大葱切小段、大蒜扒皮、生姜切片,芹菜洗净切段、小葱切葱花、豆瓣酱剁碎一点。
来来来给大闸蟹洗澡澡!用刷子正反面反复刷洗,用流动水多冲冲。
洗好澡的大闸蟹暴力剁两半。
切面的部分蘸上干淀粉,以免蟹黄流失,这可是大闸蟹的精华呀!要好好保护,用淀粉封印住蟹黄。
锅里倒入50g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,其实油炸更香,但是炸了螃蟹的油有腥味倒掉太浪费了,所以少许油煎炸,省油不浪费!
大闸蟹切面朝下,先把蟹黄给锁住!用外婆乡小榨菜籽油还有去腥的作用哦~
再正反面炸至通体金黄,外婆乡小榨菜籽油,精选优质油菜籽,独特小榨风味技术,保留菜籽油更多营养物质,味道更香醇。
炸大闸蟹的时候菜籽油的清香与馥郁的蟹香交织,家里某人馋的要流口水了!
另起锅,倒入20g外婆乡小榨菜籽油,待油烧冒烟后,下入葱姜蒜爆香。
倒入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油!好的菜籽油菜能激发出辣椒和各种调味料的鲜香,再附着到食材上,呛鼻的麻辣香气让人特别期待!
倒入炸好的大闸蟹翻炒,让蟹块吸入辣味。
加两勺生抽、两勺蚝油,翻炒下。
加入50g啤酒去腥增香。
倒入100g清水开大火煮沸,转中小火焖一会儿。
汁水快收干的时候撒一把芹菜段,两指头捏一咪咪盐,加一点白糖鸡精提鲜,开大火翻炒一两分钟即可关火。
出锅撒葱花和白芝麻,真的太香了!
港真,这个外婆乡小榨菜籽油外真的太适合做香香辣辣的重口味菜了,炸的大闸蟹上色贼好看!
老铁们来来,一起享受美味吧!
小贴士
1. 大闸蟹买回家一定要反复刷洗干净
2. 砍好的蟹块就不要冲水了,会把蟹黄冲掉,那就暴殄天物了
3. 蟹块切面要裹淀粉再炸,不然蟹黄流失
4.菜籽油记得要炝锅,热锅热油进行烹饪哦~
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