葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy
用料
河鲫鱼 | ntiao |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
肉糜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy的做法
河鲫鱼 去鳞 去内脏 去腮 洗净 吹干
(吹干防止煎鱼时炸锅)肉糜 姜末 葱花 生粉 料酒 适量 拌匀
拌好的肉糜 需要静置 醒一下
然后把拌过的 肉糜 塞入鱼肚子热锅 冷油 放入姜丝 等油微热
(有过姜汁的油 可使鱼皮不易煎破)鱼 一侧 滑入锅中 稍等片刻 等鱼煎金黄 再翻身
另一侧 也稍煎片刻 等鱼煎黄
调料汁 老抽:料酒:醋=4:2:1
(料酒和醋 酯化反应 使菜肴更香)
将调料汁 倒入锅中 加冰糖
我喜欢的鱼鳔 鱼籽 也放入锅中加水 适量 小火 炖煮
看下咸淡 加盐 调味 加葱 再炖煮片刻
出锅
小贴士
喜欢第二天鱼冻的小伙伴 可以略微多放点水
煎鱼 每侧 需要稍待片刻 也可以晃一下锅 让热油 和鱼身每个部位充分接触 切记 急着翻面 或翻看 鱼皮易破
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