原味生炒鸭
家常菜1.46W
一次偶然的机会品尝了这一道菜,是我吃过的最好吃的不靠香料烹饪的鸭子。自己慢慢摸索了好多天,终于做得跟酒店大厨的口味接近了。好东西当然要分享给大家了。
用料
老鸭 | 1只 |
姜末 | 10克 |
干辣椒 | 少许 |
色拉油 | 100克 |
白糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 一瓢羹 |
生抽 | 10克 |
鸡精 | 10克 |
料酒 | 50克 |
原味生炒鸭的做法
鸭子洗净砍成4厘米见方的小块代用。
炒锅加热后入油,待油温7成热下入鸭子,中火慢慢的均匀翻炒,炒至鸭肉紧实,表面微呈金黄色。
加入姜末、干辣椒、白糖,继续翻炒1分钟。烹入料酒,加入1500克左右开水,加蚝油、生抽、盐、鸡精,大火烧开,撇去浮沫,转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘,撒点白芝麻,葱花点缀。
小贴士
一定要用开水下锅,避免凉水下锅致使鸭肉遇冷影响吸收入味,还有就是汤汁收干见明油前一定要不断翻炒避免粘锅或烧糊了。
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