蓝莓优格包
用料
面团 | |
第一部分 | |
糖 | 13克 |
汤种 | 100克 |
液种 | 200克 |
鲜柠檬汁 | 5克 |
蓝莓果溶(野生蓝莓速冻果溶) | 50克 |
第二部分 | |
33高粉 | 500克 |
金像高粉 | 500克 |
蝶豆花粉 | 3克 |
鲜酵母 | 30克 |
第三部分 | |
盐 | 13克 |
黄油 | 60克 |
第四部分 | |
蓝莓丁(干) | 60克 |
酸奶馅 | |
酸奶 | 500克 |
蓝莓果溶 | 25克 |
蓝莓干 | 50克 |
卡仕达粉 | 适量 |
紫薯酥粒 | |
黄油 | 150克 |
糖粉 | 250克 |
低粉 | 220克 |
紫薯粉 | 50克 |
蓝莓优格包的做法
将面团第一部分放入打面机
将第二部分全部加入混合均匀,打至八成筋
加入黄油和盐打至完全融合即可
在烤盘上撒上高粉,把面团整理出光滑面团,在表面撒上高粉,盖上保鲜膜,松弛40分钟
制作酸奶馅。将馅料的所有材料均匀即可
蓝莓果溶用的是这个牌子
制作紫薯酥粒。将黄油软化和糖粉混合均匀后,加入低粉和紫薯粉,搅拌均匀后如上图所示搓成小粒粒
分成200克一个的面团,整理成长条形,松弛20分钟
松弛好的长条拍扁拍长,接口处压出锯齿状,中间挤上酸奶酱
如图所示,包好
收接口
两边卷成蜗牛状,发酵1.5倍大
拿出面团在上面喷点水,撒上酥粒,上火185,下火210,蒸汽3秒,6分钟后掉炉烤3-5分钟
出炉震后就可以吃了
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