家常红烧羊肉焖大饼
用料
羊肉 | 700克 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 4个 |
酱油 | 2勺 |
冰糖 | 5粒 |
1.准备面粉。本次使用了250克面粉,2人量,可以做约10个大饼。
2.和面。和面时不要一次把水加进去,要边加边搅拌,形成图中的絮状,开始揉面。
3.揉面。揉成最后团状,达到"面光,盆光,手光"的状态即可
4.搓成条状
5.下剂子
6.涂油保鲜膜封存,放入冰箱醒发2个小时左右(剂子也可以提前准备好)
7.羊肉清水洗净。这道菜用羊腿,羊排都可以
8.焯水。时间约2分钟,不要太久
9.温水洗净浮沫
10.准备调料:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒粉,冰糖,老抽或者酱油
11.锅中放入适量油,什么油都行,根据肉的多少,油可以稍微宽一些
12.油温8成热左右放入羊肉开始煸炒。一定要炒干羊肉中的水分,使其散发出肉香味。此步很关键,一定要耐心。大概5到10分钟。
13.煸炒到水分基本没有时,加入调料(葱,姜,蒜,辣椒,花椒)以及一小勺食盐(初步调味,最后还要加点盐)
14.继续煸炒3到5分钟,直到葱开始变焦变软,这时候加入温水(是温水不是冷水)
15.加水后再加入酱油以及冰糖。盖锅盖后准备大饼。
16.准备大饼。擀开剂子
17.厚度越薄越好。
18.铺在表面
19.一次可以放几张。盖锅盖后大概焖2分钟再翻一个面再焖2分钟。
20.焖好后,捞出放入盘中。
21.中小火45分钟后,羊肉也焖好了,可以发现汤汁也浓稠了,准备起锅。
22.将羊肉加入焖饼中,大功告成。
23.配上自制辣酱,开吃,金灿灿的汤汁配上大块羊肉,再搭配吸收了满满汤汁的大饼,味道非常不错!
小贴士
主要要挑选品质好(✪▽✪)的羊肉
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