红烧肉/红烧肉焖饼子/羊肉焖饼子
红烧肉焖饼子是我小时候常吃的一道家乡家常菜,从没觉得稀奇,前年的某一天,我做了一锅红烧羊肉焖饼子,引来众人(全是新疆人)叫好,说从没吃过,于是我惊讶了一下下,再关注在上海的新疆馆子,确实基本上没有这道菜。
用料
五花肉(羊肉,牛肉) | 1000克 |
老抽 | 1勺 |
葱,姜,蒜,干辣皮 | 适量 |
糖 | 20克 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
桂皮 | 1小块 |
土豆 | 3个 |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
醋或料酒 | 适量 |
红烧肉/红烧肉焖饼子/羊肉焖饼子的做法
准备好全部食材,锅里放油,加糖,炒糖色,起泡发白时放入肉(猪肉,羊肉,牛肉均可,羊肉的话不放八角和桂皮),待肉上色,油变清亮,放入醋或料酒取其一,喷入少量去腥,然后放入其他调料和葱姜蒜干辣皮,慢火炒香添入开水,盖锅盖。
面粉里放1g盐和少许香豆粉(一种具有独特香气的植物磨的粉,没有可不放),加入水和成面团,再揪成剂子,擀成薄饼,越薄越好。
将擀好的面饼入锅盖盖,大火一分钟蒸熟。
饼熟拿出,一张张叠起。
放于案上。
稍晾凉切成小块。
待肉和土豆烧酥烂,放入饼子,翻拌一下,稍焖,饼热,韧性十足,香气四溢。
放入青椒稍焖或出锅装盘洒入香葱粒,上桌,开吃。
菜饭一体能量足,肉饼合璧味道香,老少皆宜。
这是五花肉焖饼子。
这是红烧牛肉焖饼子。
这是红烧羊肉焖饼子。
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