超简单 | 家常红焖羊排
家常红焖羊排
用料
羊排 | 三斤 |
胡萝卜 | 2只 |
大西红柿 | 1 |
油盐酱醋等调料 | 适量 |
迷迭香 | 一把 |
花椒/香叶/大料 |
超简单 | 家常红焖羊排的做法
你可以买整片的羊排,但是更建议直接让店家切好...省心省力省刀...
羊排放在凉水里泡一会,去除血水,凉水下锅,烧开、去掉沫子血水...用温水冲冲就可以捞出来了
这次用的铸铁锅,但是其实你用铁炒锅、高压锅也没问题的
铸铁锅、热油、放一勺豆瓣、一勺剁椒、葱姜蒜花椒大料香叶干辣椒迷迭香爆香炒出红油放入已经焯好的羊排,炒上一点点颜色就好,放一点料酒去腥,放一勺白糖/砂糖/冰糖促进梅拉德反应,放生抽提味,放老抽上色
加热水,在铸铁锅里焖烧一个小时吧,要是炒锅可能要更长一点,焖的时间越长,肯定是越好
羊肉可以用筷子扎穿了就可以了,最后放一个西红柿因为需要一点点酸中和口感和一点点湿度,放滚刀块的胡萝卜因为我们要假装吃点蔬菜,有口蘑也不错
出锅前放盐调味
小贴士
1. 迷迭香这个东西可放可不放...看您个人口味
2. 喜欢吃羊肉味的可以不放那么多去腥的香料
3. 葱姜蒜爆香纯属我们东北人迷信,不放也吃不出来什么
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