【海外党】家常肉臊
肉臊绝对是小伙伴们应该学会并且家中常备的食物,不仅可以配面,配鸡蛋羹,还可以随意一炒再变身很多饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,比如酸菜肉沫,豇豆肉末,青豆/豌豆肉沫等等。希望大家可以喜欢我的这个配方,并能做出自己爱的味道。
用料
猪肉沫ground pork | 400g/将近1磅 |
新鲜豆瓣(见下面的图) | 半勺 |
郫县豆瓣(见下面的图) | 半勺 |
豆豉 | 大半勺 |
干辣椒 | 3-4个 |
花椒 | 8-10个 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 大半勺 |
白糖 | 半勺 |
【海外党】家常肉臊的做法
首先,准备主要食材。我的计量标准都是用我其它食谱中的喝汤的小汤勺。[注意:所有的豆豉豆瓣酱都尽量先剁碎,这样更好入味,也有更好的口感]
1. 猪肉: 可以挑有一点白的,即有点肥的
2. 干辣椒,花椒: 可以根据自己的口味调整
3. 新鲜豆瓣: 就是一般说的红油豆瓣,用瓶装,里面可以看到红红的辣椒丝,豆瓣和红油(见下图)
4. 郫县豆瓣: 是比较干的酱状的,推荐鹃城牌或者丹丹牌。(见下图)
5. 干豆豉两种豆瓣酱,如果实在买不到上述的材料,可以只用郫县豆瓣,新鲜豆瓣和豆豉都可以不加。
下面开始正式做啦!锅里放油,可以稍微多一点,大概两勺。油热了,把干辣椒和花椒放下去,炒香。
炒香后,建议把干辣椒和花椒捞出来,如果你不介意在吃肉臊的时候吃到花椒,也可以不用捞。然后,就把超市买来的肉沫,什么都不用处理,直接倒入锅中,开始翻炒。
因为国外的肉一般没有放血,所以炒的时候会有大量的水和血泡炒出来,这时候放入料酒。建议炒到锅里只剩下肉沫和油了,即那些血水都炒干了,再进行下一步。这时,把肉沫拨到一边,加入两种豆瓣酱,豆豉和少许的糖,先在锅的一边炒散。
然后再把这些酱跟肉沫混在一起炒,一直炒到稍微有点干,加入1.5勺生抽,继续翻炒
感觉肉沫炒的比较干了,应该就差不多了,这时候可以尝一下咸淡,淡了加一些生抽或者盐。最后,加入一勺老抽上色,即出现上图这种亮亮的金黄色。再继续翻炒一会儿,如果喜欢比较软,那大概三分钟后就可以出锅了。如果喜欢吃更干的,就再多炒一会儿。
小贴士
注意一定要先炒到把血水炒出来,然后把血水炒干,再放酱料。
-
六月午餐盒子(2022年)的烹饪做法,大厨教你详细做法
六月六日魔都复工,继续给上班族做不重复的午餐。午餐盒子很重要,真空慢热加温👉蔬菜不变色。用料随意1六月午餐盒子(2022年)的做法6/6周一昨天去见托尼老师了,没时间做饭。打包麦当劳炸鸡,炒一份蒜蓉米西6/7周二红烧狮子头,番茄炒鸡蛋,清炒苦瓜。餐后水果大连樱桃。6/8...
-
家常菜西葫芦炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西葫芦1个盐2克鸡蛋2个蚝油1勺生抽1勺家常菜西葫芦炒鸡蛋的做法食材:西葫芦,鸡蛋西葫芦清洗干净一分为二,接着切片,硬币厚度鸡蛋打入碗中加一勺水搅拌均匀(加点点水鸡蛋更嫩)锅里放入油,中小火,倒入蛋液翻炒炒到这种水嫩状态就可以关火先盛出备用锅里放点油,倒入西...
-
酥皮奥尔良鸡腿的详细做法,酥皮奥尔良鸡腿做法技巧
...
-
肉沫香炒四季豆 多做两步,翠嫩入味,超下饭!的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天和大家分享烹饪四季豆的2个技巧,在翻炒之前多做2步,炒好的四季豆颜色翠绿,口感更脆嫩,还能减少养分流失,第一步放在盐水中浸泡,或者是淘米水,浸泡10分钟左右,这样能有效的去除农药残留,吃起来更放心!第二步焯水,四季豆比较难炒熟,直接放在锅中翻炒的话,很容易发生没炒熟...